ヒルナンデス：五十嵐美幸シェフのジャージャー冷奴のレシピ！料理の超キホン検定

2020年6月29日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの
激うまジャージャー冷奴のレシピの紹介！

五十嵐流のジャージャー冷奴のレシピ

『材料』
絹ごし豆腐　1丁

豚ひき肉　100g

トマト(中)　1個

キュウリ浅漬け　1/2本

〈調味料〉
信州みそ　大さじ1/2
※赤みそ、八丁味噌以外ならほかの味噌でもo.k

オイスターソース　大さじ1
※なければ中農ソースでも

ごま油　大さじ1/2

万能ねぎ　適量

ラー油　お好みで

『作り方』
１．トマト、きゅうりの浅漬けを粗みじん切りにする。

２．フライパンにゴマ油をひき、中火で豚挽き肉をしっかり炒める。
※しっかり炒めることで肉の生臭さがなくなる。

３．トマトを加えてさらに炒める。

※トマトを加えることでうま味成分がでる。
さわやかな仕上がりに

４．みそ、オイスターソースを加える。

５．とろみが出てきたら、
キュウリの浅漬けを加え、軽く炒めれば
肉味噌のできあがり。

※浅漬けを入れることでパリパリ食感がアクセントに！
お漬物にはうま味成分もあるのでおいしさアップ。

６．お皿に豆腐をのせ、⑤の肉味噌をかける。

７．小口切りした万能ねぎをかけ、
お好みでラー油を回しかけたらできあがり！

簗田シェフ流！ジャージャー麺の作り方

こちらは簗田シェフ流！ジャージャー麺のレシピです

『材料』（１人分）
豚ひき肉→　100g
しょうゆ→　大さじ3
砂糖→　大さじ1
チョコレート→ 10g
水→　100ml
片栗粉→ 適量
ごま油→ 適量
中華麺→ 1玉　　
カイワレ大根→ 適量
万能ねぎ→ 適量

『作り方』
１．豚ひき肉をザルに入れ、
ボウルにためた水の中でゆすって軽く洗う。

※肉の臭みがとれるのと
余分な脂が落ちて炒めるきにパラパラになりやすい。
 
２．①の水を切ったあと、ひき肉を
フライパンで中火で炒める。

３．ひき肉にある程度火が通ったら、
しょう油、砂糖、チョコレート（甜面醤の代わり）、
水を加え、強火で約5分煮詰める。

※チョコレートを加えることで
甘みやコクが加わる上に豚肉の臭みも消してくれる。
 
４．フライパンの火をとめてから、
水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけたら、
仕上げにごま油を加えて餡はできあがり。

５．中華麺はお湯で1～2分湯がき、
ざるでお湯を切ったら、麺にごま油を混ぜる。

※ごま油で麺がくっつきにくくなり
香り付けにもなります。
 

６．麺のうえに餡をのせ、お好みでカイワレ大根や
万能ねぎをトッピングしてできあがり！