2020年6月30日放送の「あさイチ」の
クイズとくもり 今こそ！THE もやし
ここでは周富徳さんを父に持つ周志鴻さんが、
シャキシャキもやし炒めを作るコツ・レシピを
教えてくれましたので紹介します。
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シャキシャキもやし炒めを作るコツ
もやしは水分が多いので料理をすると
ベチャベチャになりがち。
そこで中華の鉄人・周富徳さんを父に持つ、
料理人の周志鴻さんに、
父親直伝の「シャキシャキもやし炒め」のワザを
教えていただきました。
2つのポイントがあります。
①菜箸をあまり動かさない
ひっきりなしに菜箸を動かすと「もやし」が折れたり、
傷ついて水分が外に出てしまい、ベチャベチャの原因に。
「炒めゆで」をする
炒めているときに、熱湯を鍋に加えることで、
もやしの中まで「一気に火を通す」ことができるため、
もやしのシャキシャキ感を失わずにすみます。
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周家の味！シャキシャキモヤシ炒めのレシピ
『材料』（4人分）
もやし１袋（200g）
熱湯 適量
豚バラ肉（薄切り）100g
ピーマン 1個
にんじん 1/3本
たまねぎ 1/4個
（A）
塩 適量
こしょう 適量
『作り方』
１．フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、熱し、にんじんやたまねぎを炒める。
２．①にもやしをいれて30秒ほど炒める。
３．熱湯を野菜が半分ぐらいがつかる程度、たっぷりと入れ、20秒ほどゆでる。
４．ゆでた野菜をざるにあげ、しっかり水けをきる。
５．豚肉を炒めて④の野菜を入れて、塩、こしょうを加え、
30秒ほど炒めてできあがり。
こそ！THE もやし
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