2020年6月26日放送のNHK「4時も！シブ5時」の
「おうちでグランシェフ」

東京銀座老舗すし店（寿司幸） 杉山衛さんの
家庭で銀座の味
ちらしずしのレシピを紹介！

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ちらしずしのレシピ

『材料』（2～3人分）

ごはん 2合分

酢 40ml

塩　6g

刺身 12切れ程度

しょうゆ 大さじ2

オリーブ油 大さじ1

（具材）
きざみのり　　適量

かんぴょうの甘煮　　適量

焼きあなご(市販)　適量

いり卵　適量

梅干し　適量

たくあん　適量

きゅうり　適量

わさび　適量

『作り方』

１．酢と塩を混ぜてすし酢を作りよく混ぜる。
※お米1合に対し酢20ml、塩　3gの割合

２．①を温かいごはんに加える。
大きなかたまりを潰したあと、切るように手早く混ぜ、冷ます。

※練らないように手早く
※うちわであおいで冷ます

３．刺身をボウルに入れ、
しょうゆを入れてよく和え、冷蔵庫で5～10分間冷やす

４．③の刺身にオリーブオイルを入れ、冷蔵庫で5分間冷やす

※オリーブオイルによって国と口当たりがアップ。

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５．器に酢飯をふんわりと盛り、きざみのりをかけ、
かんぴょうの甘煮を敷いたら、④の刺身を盛りつけ、
その上に残りの材料を盛りつけてできあがり！

※かんぴょうの甘煮がなければ佃煮や牛肉のしぐれ煮など
少し味の濃いものを下に敷くと食べるときに味がしますとのことです。

※ちらしずしを作るときは信号の色（赤、青、黄）が入ると
とてもきれいに見えるとのことです。



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