2020年6月25日放送の「ヒルナンデス」
友近×藤井隆のイチからのうどん作り。
90分で作れるうどん作りに挑戦！
うどんのレシピ、動画の紹介！
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友近がうどん作りに挑戦
手打ちうどんはステイホーム中注目されていて、
クックパッドでも手打ちうどんの検索頻度は
4月は去年の約10倍に増えたとのこと。
丸亀製麺も90分で作れるうどんレシピを紹介しました。
丸亀製麺のうどんの作りの動画
うどんの作りのレシピ
『材料』
水 88g
塩 10g
小麦粉 200g
『作り方』
（ステップ1：生地のベース作り）
１．要石や水に塩を入れ溶かす。
２．小麦粉をよくふるっておく。
３．②の小麦粉に①の塩水を入れながら混ぜ続ける。
※塩水は少しずつ入れて小麦粉を混ぜ続ける。
※大きなダマは手で小さくちぎる。
４．最後に大きな塊にすれば生地のベースが完成。
５．空気に触れないようにビニール袋に入れて15分ねかす。
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（ステップ2：生地を鍛える）
６．寝かせた生地を足全体で行進する形で直径20センチになるまで踏む。
※ゆっくり優しく踏むのがポイント。
７．生地を四角に折り畳み、再び丸い形に戻す。
８．再度ビニール袋入れて１０分寝かせる。
９．6～8を繰り返す。
※生地の真ん中を指で押し、戻ってくれば弾力がついた証拠。
（ステップ3：生地を伸ばしてカット）
１０．寝かせた生地を手のひらで少し平らにする。
直径約10センチの円にする。
１１．生地に麺棒で圧をかけていく（イメージはメロンパン）。
１２．麺棒と生地がくっつかないように打ち粉をする。
※ラップの芯でも代用可能
１３．中央・中央・端・端とまんべんなく圧をかける。
１４．生地は長方形にのばす。
１５．生地を3つに折りたたむ。
１６．生地を均一の太さに切る。
目安の太さは約5mm（割り箸の細さ）。
１７．打ち粉をしてから麺を茹でる。
吹きこぼれない程度の火加減で約15分茹でる。
※お湯の量は麺の10倍。
１８．麺に透明感が生まれたらゆであがり完成。
１９．流水で洗う。
流水で洗うことでツルツルモチモチ食感に。
２０．コシを出すため冷水で一気にしめる。
２１. 丼に移し、ダシをかけてできあがり！
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