サタデープラス：フライパンで作る夏野菜ピザのレシピ！大久保佳代子が挑戦

2020年6月13日放送の「サタデープラス」の
イケメンシェフが教えるピザ作り。

広島のil nebbioのオーナーシェフ谷口誠治さんが伝授。

こちらでは大久保佳代子さんが挑戦する
フライパンで作る夏野菜ピザのレシピの紹介！

フライパンで作る夏野菜ピザのレシピ

『材料』(1枚分)

（生地）
強力粉 　150ｇ

塩　2g

ドライイースト　3g

オリーブオイル　3g

ぬるま湯100ml

打ち粉　　適量

（具材）
ナス　　 約1/2本

ズッキーニ　　 約1/2本

トマト(小さめのもの)　 1個

モッツァレラチーズ　 100g

乾燥オレガノ　 1つまみ

パルミジャーノチーズ　 適量

ルッコラ　 適量

塩　 適量

黒コショウ　 適量

オリーブオイル　 80～100g
(生地揚げ焼き用)

エクストラバージンオイル　適量

『作り方』
１．ボウルに強力粉、塩、ドライイースト、ぬるま湯を入れて混ぜる。

２．さらにエクストラバージンオリーブオイルを入れよく混ぜる。

３．さらに生地をボウルから取り出し、手につかなくなるまでよくこねる。
※手にくっつかなくなるくらいまで練るのが一番いい。

４．.生地を丸くまとめボウルに入れ、濡れ布巾をかぶせて、
夏場なら20分冬場なら30分程度発酵させる
(1.5～2倍の大きさになるのが理想)

５．ナス、ズッキーニを8mmくらいの薄さにななめにスライスし
両面に塩をまぶし下味をつける。

トマトは縦半分にカットしスライスする。

６．オリーブオイルをしいたフライパンに
ズッキーニ、ナスの順で両面に焼き色がつくぐらいソテーする。

７.発酵が完了した生地を指先を使って中心から外側に広げるように
フライパンの大きさまで平たく丸く伸ばす。

さらに生地を持ち上げ耳の部分を持って回していくと生地が均一の薄さになる。

※耳を持って回すとちょうどいい薄さに伸ばせる。

８．焼いたときに膨らみを抑えるため耳以外の具材が乗る部分にフォークで穴をあける。

９．フライパンにたっぷりのオリーブオイルをしき
180℃ぐらいまで温め生地を揚げ焼きする。

※フライパンで揚げ焼きすることで、
中の水分を閉じ込めたままふっくらもっちり仕上げられる。

フライパンを前後に揺らし生地中央の膨らみを抑えながら
中火で3～4分焼く。

１０.生地に焼き色がついてきたらひっくり返して、
ソテーした野菜類、ちぎったモッツァレラチーズをのせ、
乾燥オレガノ、塩をかけて蓋をして弱火4～5分蒸し焼きにする。

１１.チーズがとけたら火を止め、
生地をフライパンから取り出しキッチンペーパーの上に乗せ
裏側の油分をきる。

１２．油分をきったらお皿に移し、
仕上げにルッコラ、パルミジャーノチーズ、黒コショウ、
エクストラバージンオイルをかけてできあがり！