2016年2月27日放送の
「ヒルナンデス」の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～ 」。
2017年2月4日に再放送されましたので
紹介します。
イタリアンの重鎮落合務行シェフが
秘伝のカルボナーラのレシピを紹介！
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落合務シェフの「カルボナーラ」調理法
カルボナーラを家庭で作る時は、
卵がダマになってしまったり、
汁気がなくなったりしがちですね。
日本一予約が取れないといわれる
イタリアンの名店
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
オーナーの落合務シェフが
ソレマルなカルボナーラの作り方を大公開。
【家庭で使えるカルボナーラのレシピ】
1.パンチェッタ(バラ肉)をオリーブオイルで
強火で炒める。
※ベーコンでもOK。
パンチェッタカリカリに炒めて脂を出すことで
おいしいソースができる
2.フライパンからパンチェッタを取り出す。
3.フライパンが冷めてから、水(25cc)を入れ
ゴムべラなどで焦げを溶かす。
※水を入れて焦げを溶かすことで凝縮された
美味しいソースができる。
※焦げを溶かしたら、一旦火を止め、
フライパンを冷ましておく
4.ボウルに卵(1人分は全卵1個と卵黄1個)と
すりおろしたパルメザンチーズ(大さじ２)を
黒胡椒を大量に入れる。
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（パスタをゆでる）
5.大量の塩を入れたお湯でゆでる
（落合シェフは4ℓのお湯の中に60ｇの塩を入れていた）
※こうしないとパスタに塩味がつかない
6.パスタを入れる。
7.先ほどのフライパンに
パスタのゆで汁を合わせる。
8.パスタを入れ、先ほどの卵を入れ絡める。
※火をつけていないフライパンの中で
絡めるので卵が固まらない。
9.弱火の火をつけて
ゆっくり混ぜながら火を通す。
10.お皿にパスタを盛り付け、
パンチェッタを乗せ、
パルメザンチーズをかけたらできあがり！
※落合流は生クリームを使わない
生クリームを入れると
卵の味が薄くなるため
実はカルボナーラは、
卵とチーズとコショウの味を楽しむ料理
本場イタリアでは生クリームは
使わないのだそうです。
落合務シェフの本
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