スポンサードリンク
2017年2月4日放送の「サタデープラス」でサタプラ
は「紫吹淳の弱火料理人入門」
元タカラヅカトップスターの紫吹淳が
弱火調理人水島弘史シェフから料理を学びます。
サタプラでこれまで6種類の料理をマスターしました。
ローストビーフ・ハンバーグとトンカツ・肉じゃが
今回は焼き餃子とチャーハンの
作り方を教えていただきます。
ここでは焼き餃子の作り方を紹介！
スポンサードリンク
水島流餃子の作り方
『材料』
餃子の皮(市販)→10枚
豚ひき肉→80g
白菜→70g
ニラ→10g
生姜→4g
ニンニク→2g
ごま油→5g（小さじ1）
塩→1g（小さじ1/5）
醤油→小さじ1
砂糖→1.6g
コショウ→適量
サラダオイル→10cc
水→20～30g
（皮の厚みによる。皮が厚いものは水を多めに。）
スポンサードリンク
水島流プロ級餃子の極意
①あんの肉はすりこ木棒で練る
②白菜は水絞り禁止
③水の量は大さじ1杯半
『作り方』
１．ひき肉に塩１ｇをして、すりこぎ棒で突いて練る。
（ひき肉の粒がなくなる程度）
※手ではなくすりこぎ棒を使う
２．白菜、ニラはみじん切り、にんにく、
ショウガはすり下ろす。
※塩をふって水気を出して絞るのは
白菜の甘味や旨みを捨てることになるのでNG。
３．①と②を合わせてごま油、
醤油、砂糖、コショウを合わせる。
※餡にはあまり熱を加えないのがポイント。
混ぜる時は木べら、ゴムベラなどを使い、
手を使うのは形を整える時ぐらいにする。
ひとまとまりになっていれば大丈夫。
４．スプーンで餡を一口大すくい、
皮に乗せて包む。
５．フライパンに水とサラダオイルを入れて、
円形に餃子を並べる。
６．蓋をして弱火で１０分焼く。
※強火にすると、肉が急激に縮み、うまみや水分が出てしまう。
弱火で少しずつ温度を上げた場合、
ゆっくり縮むためうまみや水分が出づらくなり、
ふっくらジューシーに。
７．水分がなくなってきたら（又は皮に火が通ったら）、
蓋を取り、火加減を強火にして
最終的に水分を飛ばし、底に焼き色をつける。（１～１分半が目安）
８．逆さにした皿を蓋のようにフライパンにかぶせ、
フライパンをひっくり返して
皿に餃子をのせたらできあがり！
まとめ
これまでの水島弘史シェフのレシピの記事↓
★
【サタデープラス】弱火調理人水島弘史シェフのローストビーフのレシピ！紫吹淳
★【サタデープラス】弱火調理人水島弘史のハンバーグとトンカツのレシピ！紫吹淳が花嫁修業
★【サタデープラス】弱火調理人水島弘史シェフの肉じゃがのレシピ！紫吹淳
★【金スマ】水島弘史シェフのレタスチャーハンの弱火 低温調理法のレシピ！
★【金スマ】水島弘史シェフの野菜炒めのレシピ！弱火の低温調理法
★【ソレダメ】水島弘史先生の低温加熱法!煮込まない「寄せ鍋」のレシピ
スポンサードリンク
