2017年1月31日放送のNHK「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
「これから食べ頃！カキ料理決定版！」
ここでは身の縮まない
おいしいカキフライの作り方を紹介！
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カキフライをおいしく作るコツ
カキは、美肌効果、疲労回復効果、免疫力アップ、
新陳代謝アップなどのいろいろな効果が
期待できます。
かきといえば定番のカキフライ。
しかし、自分で揚げると、
縮んでサクサク感が出せなかったりします。
そこで調理師学校西洋料理教授の
関口智幸さんにおいしいカキフライを作る
コツを教えていただきました。
洗い方にカキを縮ませないコツが
あると言います
【カキフライの洗い方】
カキは海水と同じ濃度3％の塩水で洗います。
水1リットルに対し塩30gになります。
普通の水で洗うと、浸透圧で水分を多く含んで
水膨れしてしまいます
海水と同じ3％の塩水で洗うと、かきは水を吸わず、
うまみが薄まることおありません。
スプーンを使って丁寧にやさしく洗います。
【衣の作り方】
衣にも秘密がありました。
それは卵、小麦粉、水を混ぜ合わせた
“バッタ－液”。カキは水分が多いため、
小麦粉をまぶしたあと、粘りけのあるバッタ－液に
つけるとパン粉がつきやすくなります。
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さらに関口さんのお勧めは生パン粉。
湿り気があるため、
カキにムラなく付けることができるのです。
おいしいカキフライの作り方
【カキフライのレシピ】
『材料』（作りやすい分量）
カキのむき身→１２コ
小麦粉→適量
生パン粉→適量
（バッター液）
卵→１個
小麦粉→大さじ2
水→大さじ1/2
塩水→１ℓに対して30ｇ（大さじ２）
油→適量
『作り方』
1.カキを塩水濃度３％の塩水で洗う。
2.カキの表面をキッチンペーパーなどで丁寧にふく。
3.卵１コ、小麦粉大さじ２を混ぜ合わせ、
最後に水２分の１でゆるめてバッター液をつくる。
4.カキに小麦粉→バッター液→生パン粉の順番で衣をつける。
※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。
バッター液につけたらヒダの部分を菜箸で取り、
液を軽く切って生パン粉をつける
※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。
5.油の温度が175℃ぐらいでカキを入れ、
180℃まで徐々に上げていく。
2分半～3分ほど揚げる。
6.揚げたあと数分おいておく。
※衣をつけてしっかり余熱調理をすることで、
カキを安全に食べるための加熱基準も
クリアできます。
※厚生労働省が推奨している
カキを安全に食べるための加熱基準は
中心温度８５℃～９０℃で９０秒以上。
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