2020年5月12日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画！プロのおうちごはん 第2弾。
ここではフレンチシェフ 岸田周三さんの
おうちでフレンチ、じゃがいもグラタンレシピの紹介！
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おうちでフレンチ、じゃがいもグラタンのレシピ
『材料』
ニンニク 2片
バター 30g
ほうれん草 1束
ジャガイモ 7～8個
塩 適量
牛乳 150g
生クリーム35% 200g
コンテチーズ 120〜150g (無ければどんなチーズでも大丈夫です)
ピスタチオ 50g
※魚介類や鶏肉、キノコなどを加えると豪華に。
焼いたお肉などをのせても。
『作り方』
１．ニンニクをみじん切りにして、鍋に入れる。
２．バターを切って、ニンニクを一番弱火で、色がつかない程度に炒める。
※バターを切るときは包装紙ごと切り、切断面をきれいにラップすると酸化を防げる。
３．ほうれん草を炒める。鍋の底に敷き詰める。
※冷凍のほうれん草でも栄養価はほぼ変わりない。
ホウレン草を鍋の底に敷き詰めると、ジャガイモがこびりつかず、洗い物が楽に。
４．ジャガイモの皮をむいてスライス。数十秒、流水にさらす。
※でんぷん質を洗い落とすと、でき上がったときにジャガイモが重くならない。
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５．ジャガイモに塩を振る。
※後に加えるチーズの塩分を逆算して、塩の量を決める。
６．ジャガイモをホウレン草の上に敷く。
※キノコ・鶏肉・魚介類を加えると、よりメインディッシュに近くなる。
７．ピスタチオをのせ、牛乳・生クリームも加える。
※ピスタチオの堅い殻は取り除いておく。薄皮はそのままでも良い。
８．チーズをかける。
９．オーブンに入れる。
210℃～250℃で、50分～1時間焼いてできあがり！
※オーブンによってかなり差が出るので、
焼き加減はジャガイモに竹串がスッと入るかを目安に。
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