2020年4月21日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画！プロのおうちごはん。
伝説の家政婦から一流料理人まで、
日本各地のプロフェッショナルたちが
「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を
自撮りで紹介してくれました。
ここでは杉本青果店店主、杉本晃章さんの新キャベツの浅漬けのレシピの紹介！
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超お手軽 新キャベツの浅漬けのレシピ
『材料』
新キャベツ 1玉
春かぶ 2個
キュウリ 2本
ニンジン 1/2本
『作り方』
１．キャベツの芯をとり、大きめに切る。
※キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。
塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。
２．春カブの葉先を切り、皮をむく。
大きめのボウルに入れる。
３．キュウリ、にんじんを切り、②のボウルに入れる。
４．野菜全体の重さの4％の塩を用意する。
例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。
５．③のボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。
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６．ボウルにキャベツの半分と、
残った塩の半分を加え、再びもんでいく。
７．ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。
８．ボウルにラップをかけ、４時間～５時間漬けおいてできあがり！
※暑い季節は、野菜室に入れる。
プロフェッショナルのプロのおうちごはんのレシピ
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