ひとくちカツのレシピ！ぽん多本家の島田良彦さん：プロフェッショナル

2020年4月21日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画！プロのおうちごはん。

伝説の家政婦から一流料理人まで、
日本各地のプロフェッショナルたちが
「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を
自撮りで紹介してくれました。

こちらでは洋食店主（ぽん多本家） 島田良彦さんの
本格ひとくちカツのレシピの紹介！

本格ひとくちカツのレシピ

洋食店主（ぽん多本家） 島田良彦さん

『材料』（1人分）
豚ロース肉　約200g　
　　　　　
小麦粉　適量

生パン粉　適量

卵　3個

サラダ油　適量

塩　適量

コショウ　適量

しょうゆ　適量

キャベツ　およそ1/8個

『作り方』
１．豚ロース肉を脂身と赤身に切り分ける。

２、包丁で豚肉の端に切れ目を入れ、
肉はたきで叩き、繊維をほぐす。

３、塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。

４、小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。
※小麦粉はまんべんなくつけることで、
卵とパン粉が全体に絡む。

ひとくちサイズなので薄衣にすると、
お肉と衣のバランスが保たれる。

５．フライパンに油を注ぎ、中火にする。
火加減を見て、④を入れる。

※パン粉を落としてゆっくり浮かんでくる程度になったら（140℃）、
カツを入れる。

油の量は、カツが半分ほど表面から浮き出る程度を目安に。

６．2分くらいそのまま、泡の量や衣の色を見てしばらく揚げる。
※火加減は変えない。
無理に温度を上げると焦げる可能性も。

７．泡が小さく（1cmくらい）なったら油から取り出す。

８．①で切り分けた脂身は厚さ1cm程度に切っていく。

９．フライパンに油をしかずに⑧の脂身を入れ、
弱火で焦がさないように焼く。

※脂身から油が出てくるので、
キッチンペーパーでふき取りながらじっくり焼いていく。

１０．火を止めて、フライパンから取り出す直前に
しょうゆを小さじ１入れ、味をととのえる。

１１．⑧の切ったカツと⑩の炒めた脂、
千切りしたキャべツを盛りつけてできあがり！