2020年4月21日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画！プロのおうちごはん。
伝説の家政婦から一流料理人まで、
日本各地のプロフェッショナルたちが
「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を
自撮りで紹介してくれました。
ここでは家政婦志麻さんの
オーブンいらずのローストビーフ、野菜スープのレシピの紹介！
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オーブンいらずのローストビーフのレシピ
『材料』（4～5人分）
牛もも肉（かたまり）500ｇ
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
『作り方』
１．肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。
２．肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。
※塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、
しっかりめにつける。
３．油も多めにひき、肉の塊を最初は手に持ったまま
１面ずつ焼き色をつけていく。
なるべく肉を動かさず、強火で30秒～1分間ずつ
全面きれいに焼き色をつける。
煙が出てきたらフライパンは
少し火から離したりするとよい。
※フライパンはソース作りに使うので、
洗わずそのままおいておく。
４．焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから
密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。
５．大きめな鍋に④がかぶるくらいの湯を沸騰させ、
④を入れる。
肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする
６．3分たったら火を止めて、15分おく。
更に、湯から出して、さらに15分～20分おく。
７．冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、
ソースを加える。
ローストビーフのソースのレシピ
『材料』
赤ワイン 100cc
水 50cc
コンソメキューブ 1/2個
バタ－ 30g
『作り方』
１．ローストビーフで使ったフライパンにたまった脂を捨て、
（危ないので）火を消してから赤ワインを入れ火にかける。
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水、コンソメを加え、煮詰める。
２．1/3くらいになるまで煮詰め、
バターを加えてまぜればソースのできあがり！
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野菜スープのレシピ
『材料』（2～3人分）
タマネギ 1/2個
キャベツ 1/8個
（または大きな葉 2.5～3枚）
にんじん 1/2本
じゃがいも 小1個
ベーコン（薄切り） 2～2.5枚
コンソメキューブ 1～1.5個
塩 適量
コショウ 適量
オリーブ油 適量
『作り方』
１．鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、
軽く塩をしてじっくり炒める
２．炒めている間ににんじん、
キャベツ（キャベツは少し大きめに切る）も切り炒める
３．キャベツがしんなりしたら
しっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させる。
沸騰するまでは強火で大丈夫。
あくを取ってから少し弱火にしてコンソメを加え、
軽く沸騰するくらいの火加減で
にんじんが柔らかくなるまで煮込む。
４．にんじんが柔らかくなったら
ジャガイモの角切りを加える。
※志麻さんはここでミックスビーンズを入れていました。
火が通ったら仕上げにベーコンを加え
ひと煮立ちさせてできあがり！
※お子さんも野菜がいっぱい食べられるスープに。
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