2020年4月15日（2017年8月2日）放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」の
明日から使える！ウチごはん格上げレシピ
家のカレーが簡単に美味しくなる格上げワザを、
大人気のカレーの名店が伝授!
ビーフカレーのレシピを紹介！
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カレーの格上げワザ
カレーの激戦区神保町駅周辺で
特に人気なのが創業36年、GAVIAL（ガヴィアル）
GAVIALの人気メニューがビーフカレー。
ガヴィアルの料理長によると
「玉ねぎをあめ色になるまで炒めて甘みを出そうとするが、
それでは玉ねぎの甘みを100％引き出せていない」
といいます。
極上の甘さを引き出すには玉ねぎを丸ごと煮る！
ビーフカレーのレシピ
『材料』 （4皿分）
牛肉 250g
タマネギ 2個
固形ルウ 1/2箱
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『作り方』
１．2/3ほど玉ねぎが浸かる程度の水の入った鍋に
玉ねぎを丸ごと入れ、30分煮る。
２．30分経ったら玉ねぎを取り出して乱切りにする。
３．角切り肉を、①のタマネギのダシで
玉ねぎと一緒に煮る。
４．ルウを溶かせばできあがり！
玉ねぎを丸ごと煮ることで甘くなる理由
調理指導を行う堀知佐子さんによると、
たまねぎの硫化アリルは熱を加えると
甘味成分に変わるとのこと。
玉ねぎを熱を加える前に切ると
甘みのもととなる硫化アリルが
断面からとんでしまうため
丸ごと煮るとよい。
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