2020年4月14日放送の「林修の今でしょ！講座」の
豚肉vs鶏肉 最強食材はどっち！？SP
ここでは
木村拓哉さんが考案した鶏の胸肉の料理
鶏ムネ肉のぶっかけご飯のレシピと
鶏ムネ肉の納豆梅和えのレシピの紹介！
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鶏肉のイミダゾールジペプチドが肉体疲労を回復する！
東京疲労睡眠クリニック院長の
梶本修身先生が解説してくれました。
鶏肉に豊富なイミダゾールジペプチドは
認知症の予防効果があるとされていますが、
疲労回復の効果が非常に高いことが
近年わかってきました。
疲労が起こるのは、筋肉を動かしたときに
活性酸素が生まれてしまうためです。
この活性酸素は細胞などを酸化させ、その結果
本来の細胞の働きができなくなってしまいます。
これが疲労の正体。
抗酸化物質のイミダゾールジペプチドは
この活性酸素を撃退する働きがあります。
ポリフェノールやカテキンも抗酸化物質で
この働きがあるのですが、2時間ほどで効果が消失してしまいます。
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ところがイミダゾールジペプチドは
起きている間作り続けるので24時間効果が持続します。
鶏肉にはイミダゾールジペプチドが
豚肉の約2倍、牛肉の約5倍含まれています。
中でも鶏ムネ肉に多く含まれています。
イミダゾールジペプチドは
脳の疲労も回復させることがわかってきています。
鶏ムネ肉は1日どれくらいとれば効果的かというと
1日50gです。
朝食べると1日中効果が期待できます。
ただしイミダゾールジペプチドは水溶性のため、
煮ると煮汁にも出てしまいます。
なので、煮汁も一緒に摂取することが大切。
鶏ムネ肉のぶっかけご飯のレシピ
キムタク考案のレシピ
『材料』
だし
鶏ムネ肉
玉ねぎ
卵
ご飯
『作り方』
１．鍋にだしを入れ薄切りした鶏ムネ肉、玉ねぎを入れて煮込む。
２．溶き卵を入れ、汁ごとご飯にかければできあがり！
鶏ムネ肉の納豆梅和えのレシピ
医学的におすすめレシピ
『材料』（4人分）
鶏むね肉（皮は取り除く）200g
納豆（ひきわり）2p
梅干し 3粒
（大粒の場合は2粒）
大葉（千切り）4枚
めんつゆ 適量
水 700～800ml（鶏肉がかぶる程の水）
酒 大さじ2
『作り方』
１．納豆は市販のタレと混ぜ合わせ、
梅干しは種を取り除き、たたく。
２．鍋に水と酒を入れて沸騰したら、
鶏肉を入れ、再沸騰したらふたをし火を止め
30分～40分予熱で火を通す。
茹で上がったら粗熱を取り、手でほぐしておく。
３．ボウルに①と②を混ぜ合わせ、
めんつゆで味を調整。
４．仕上げに大葉を添えたらできあがり！
納豆のビタミンKが骨を丈夫にし
梅干しのクエン酸が疲労回復効果UP
一石三鳥の料理に！
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