ヒルナンデス：フライドチキンのレシピ！五十嵐美幸シェフの料理の超キホン検定

2020年4月6日放送の「ヒルナンデス」の
の料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの
みゆきのフライドチキンのレシピの紹介！

みゆきのフライドチキンのレシピ

『材料』（2人分）
手羽元　6本

塩　大さじ1/2

コショウ　少々

片栗粉　適量

揚げ油　適量

（衣）
てんぷら粉　80g

すりごま　大さじ２

おろしにんにく　大さじ１

しょう油　大さじ１

水　60ml

『作り方』
１．手羽元はキッチンバサミで
骨と身の間の薄い部分に切り込みを入れ開く。

２．手羽元に塩をもみ込み、こしょうを振る。
※塩は少し多めにふる
フライドチキンはしっかり塩を入れる

３．5～10分置き、キッチンペーパーなどで
水分をふき取り、片栗粉をまんべんなくまぶす。

４．衣を作る
ボウルにてんぷら粉、すりごま、すりおろしにんにく、
醤油、水を入れて混ぜ合わせる。
※家庭では天ぷら粉が便利。

５．④に手羽元にまぶす。

６．140℃～150℃の低温で、ゆっくり揚げる。
※ゆっくり揚げて衣に空気を入れるとサクッとあがる
高温だと中まで火が通りづらく、衣が焦げやすい

７．⑥をざるにたてておいて、油切りをする。

８．器に盛り付けてできあがり！

フライドチキンのポイント

・塩は手羽元4本に対し大さじ1/2程度と
少し多めに振る。

・フライドチキンとから揚げの違い
唐揚げ→鶏肉に味を入れる
フライドチキン→衣に味を入れる

・衣は厚めにつける。
そうすることでスナックのようなサクサク感がでる。

・140～150度の油でゆっくり揚げて空気を中に入れる。
衣に味が付いていているので高温の油だと焦げやすい。

またフライドチキンは骨付きなので、
ゆっくり揚げることで肉の中まできちんと火が通り、
衣はサクサクに。