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たまごのウラ側＆憧れのたまご料理のマル秘テク
こちらでは大宮勝雄シェフのふわトロオムライスのレシピ・作り方の紹介！
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「ふわトロオムレツ」の作り方のコツ
ナイフで切ると、ふわふわのオムレツがとろ～り流れる
「ふわトロオムレツ」の作り方を
洋食料理店オーナーシェフの大宮勝雄さんに
教えていただきました。
オムレツをふわとろにするコツは、
卵にあるものを少し混ぜること。
それはお酢。
たまごに酢を少し加えて混ぜ、
中火で40秒ほど加熱します。
加熱時間が長くなるとたまごが固まってしまい、
ふわとろになりません。
また、チキンライスはケチャップだけだと
べちゃっとしてしまうので、
トマトソースを作ってバターライスと炒めるのが
オススメ。
ふわトロオムライスのレシピ
『材料』(2人分)
（チキンライス）
鶏もも肉 60g
ごはん（温かいもの）200g
バター（食塩不使用）20g
パプリカパウダー 少々
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 大さじ１
(トマトソース)
パプリカ（赤・黄）各1/4個
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 3個
ミニトマト 5個
トマトジュース（食塩不使用）50ml
トマトケチャップ 50ml
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 小さじ１と1/2
バター（食塩不使用）5g
(ふわとろオムレツ)
たまご 4個
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酢 小さじ1
こしょう（白）少々
チキンライス お好みの量
サラダ油 適量
バター（食塩不使用）１0g
『作り方』
１．ごはんにバター10gを入れてよく混ぜ、
さらにパプリカパウダーを加えて混ぜる。
塩、こしょうをふって味を調えておく。
２．トマトソースを作る。
パプリカ、たまねぎは１センチ角に切る。
マッシュルームは石づきを取り、４等分にする。
ミニトマトはへたを取り、半分に切る。
３．サラダ油とバターを中火で熱したフライパンに
②を入れて軽く炒める。
そして、トマトジュースとトマトケチャップを入れ２分間煮る。
塩、こしょうをふって味を調えればトマトソースの完成。
４．サラダ油とバター10gを熱したフライパンに、
①のごはんと一口大に切って両面を軽く焼き色がつくまで焼いた
鶏もも肉を入れ、軽く炒め合わせる。
５．④をフライパンの奥へ寄せ、空いたスペースに
③のトマトソースを入れる。
トマトソースが煮立ったら全体を混ぜて、
チキンライスを作る。
６．ふわとろオムレツを作る。
ボウルにたまご、酢、こしょうを入れ、
サラサラになるまでフォークで溶きほぐす。
７．フライパンにサラダ油とバターを入れ、
バターが溶けて軽く泡立つまで中火で熱する。
８．フライパンに⑥を一気に流し入れ、
耐熱性のへらで焼けた面を内側に剥がすように
動かしながら形を整えていく。
加熱時間はおよそ40秒。
※火を入れすぎるとふわトロを通り越してかたくなってしまうので注意。
９．お皿に盛ったチキンライスの上に、
⑧のオムレツを盛りつければできあがり。
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