2020年2月13日放送の
「日本人の3割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」
専門店が教える(秘)情報満載
豚汁専門店「ごちとん」が教える
豚汁がおいしくなるレシピの紹介！
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豚汁専門店「ごちとん」
今回教えてくれるのは
豚汁専門店「ごちとん」さんです。
アンジャッシュ渡部健さんも
オススメのお店。
豚汁といえば少し豪華な味噌汁というイメージですが、
こちらの専門店の豚汁の野菜は
おでんのように大きくカットした野菜に
出汁を染み込ませ、豆腐も半丁使っています。
厳選した食材をつかって奇抜に作っていますが、
基本的な作り方は普通の豚汁と同じだといいます。
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お店：ごちとん
住所：東京都渋谷区代々木１丁目３３−２
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「ごちとん」おすすめの豚汁をおいしく作るコツ
豚肉と合わせるとうま味がアップする野菜
豚汁と合わさるとうま味がアップする野菜があるといいます。
その野菜は白菜。
白菜に含まれるグルタミン酸と
豚肉のイノシン酸が合わさる相乗効果によりうま味を
感じやすくなります。
白菜を使うことで
それ以外の出汁を使う必要がないとのこと。
具の切り方だけでおいしくなる
野菜は火の通りが均一になるように、
同じ大きさに切ると美味しくなります。
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こんにゃくは手でちぎる方がいい
野菜は均一の大きさにした方がいいのですが
こんにゃくは包丁は使わず
手でちぎったほうが美味しくなるとのこと。
そうすることで、こんにゃくの表面積が大きくなり
ザラザラするため味がしみ込みやすくなります。
具材を炒めるときのひと手間
具材はまず炒めた方がいいのですが、
味噌を入れて炒めるのがポイントです。
味噌を入れて炒めることで、
味噌の香ばしさがより引き立ちます。
味噌は炒める時と煮込む時の
２回に分けて使うのがおすすめ
使う油でお店の味に?
具材を炒める油は2種類使うとよい。
それはゴマ油とバターです。
最初はゴマ油を使い、豚汁の風味が増します。
そして次にバターを加えると
柔らかい味になりおいしくなります。
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隠し味に豆乳をいれる
最後の仕上げには隠し味の豆乳を入れると
仕上がりがまろやかでシチューのような感じに。
専門店が教えるおいしい豚汁を作る作り方
１．具材は火がまんべんなく通るように大きさを揃える。
２．こんにゃくは
味がよくしみるように手でちぎる。
３．フライパンにごま油とバターを入れ混ぜ合わせ
香りの良い油を作る。
４．③に豚肉を加えて炒め、
固い野菜から入れさらに炒める。
５．使う味噌の半分を入れる。
野菜のみそ炒めを作るイメージで炒める。
６．火が通ったら水を入れ、隠し味に豆乳を加える。
７．最後に白菜を入れ、
余熱で火を通すくらいのイメージで。
８．仕上げに残りの味噌を入れ、
ひと煮立ちさせればできあがり！
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