2020年2月13日放送の
「日本人の3割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」
専門店が教える(秘)情報満載
豚汁専門店「ごちとん」が教える
豚汁がおいしくなるレシピの紹介！
スポンサードリンク
豚汁専門店「ごちとん」
今回教えてくれるのは
豚汁専門店「ごちとん」さんです。
アンジャッシュ渡部健さんも
オススメのお店。
豚汁といえば少し豪華な味噌汁というイメージですが、
こちらの専門店の豚汁の野菜は
おでんのように大きくカットした野菜に
出汁を染み込ませ、豆腐も半丁使っています。
厳選した食材をつかって奇抜に作っていますが、
基本的な作り方は普通の豚汁と同じだといいます。
♪————————-♪
お店：ごちとん
住所：東京都渋谷区代々木１丁目３３−２
♪————————-♪
「ごちとん」おすすめの豚汁をおいしく作るコツ
豚肉と合わせるとうま味がアップする野菜
豚汁と合わさるとうま味がアップする野菜があるといいます。
その野菜は白菜。
白菜に含まれるグルタミン酸と
豚肉のイノシン酸が合わさる相乗効果によりうま味を
感じやすくなります。
白菜を使うことで
それ以外の出汁を使う必要がないとのこと。
具の切り方だけでおいしくなる
野菜は火の通りが均一になるように、
同じ大きさに切ると美味しくなります。
スポンサードリンク
こんにゃくは手でちぎる方がいい
野菜は均一の大きさにした方がいいのですが
こんにゃくは包丁は使わず
手でちぎったほうが美味しくなるとのこと。
そうすることで、こんにゃくの表面積が大きくなり
ザラザラするため味がしみ込みやすくなります。
具材を炒めるときのひと手間
具材はまず炒めた方がいいのですが、
味噌を入れて炒めるのがポイントです。
味噌を入れて炒めることで、
味噌の香ばしさがより引き立ちます。
味噌は炒める時と煮込む時の
２回に分けて使うのがおすすめ
使う油でお店の味に?
具材を炒める油は2種類使うとよい。
それはゴマ油とバターです。
最初はゴマ油を使い、豚汁の風味が増します。
そして次にバターを加えると
柔らかい味になりおいしくなります。
隠し味に豆乳をいれる
最後の仕上げには隠し味の豆乳を入れると
仕上がりがまろやかでシチューのような感じに。
専門店が教えるおいしい豚汁を作る作り方
１．具材は火がまんべんなく通るように大きさを揃える。
２．こんにゃくは
味がよくしみるように手でちぎる。
３．フライパンにごま油とバターを入れ混ぜ合わせ
香りの良い油を作る。
４．③に豚肉を加えて炒め、
固い野菜から入れさらに炒める。
５．使う味噌の半分を入れる。
野菜のみそ炒めを作るイメージで炒める。
６．火が通ったら水を入れ、隠し味に豆乳を加える。
７．最後に白菜を入れ、
余熱で火を通すくらいのイメージで。
８．仕上げに残りの味噌を入れ、
ひと煮立ちさせればできあがり！
スポンサードリンク
