2020年2月13日放送の「ZIP!」の
「なるほどマスカレッジ」
ベルギー王室御用達ショコラティエの
ピエールマルコリーニさんが
家庭でもできるチョコの作り方を
教えてくれましたので紹介します。
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ピエール・マルコリーニさん
🏫なーるほどマスカレッジ👨🏻🏫
「🍫チョコの科学」世界一のショコラティエと名高い、ピエール・マルコリーニ氏が登場！
バレンタインデー直前、家庭で簡単にできるプロの味を伝授。
世界を魅了した“高級チョコ”を、桝アナはどこまで再現できる!？⏰あさ7時15分ごろです！#明日のZIP! #特集 #ZIP! pic.twitter.com/i8wOyOuHhc
— ZIP! 日テレ (@ZIP_TV) February 12, 2020
クールフランボワーズ（木イチゴのハート）は
ピエールマルコリーニさんのお店で
とてもベーシックなチョコレート。
このチョコが家庭で再現できます。
クールフランボワーズ（木イチゴのハート）のレシピ
『材料』
ミルクチョコレート 80g
ダークチョコレート 120g
生クリーム 80g
無塩バター 10g
転化糖 3g
水あめ 10g
フランボワーズのピューレ 35g
ココアパウダー 適量
フランボワーズのパウダー 適量
※どれもお店で買えますが
フランボワーズのピューレ→いちごジャム
フランボワーズのパウダー→いちごのパウダー
転化糖→水あめを増量することで
代用が可能とのこと。
『作り方』
１．チョコを細かくカットする
※包丁の真ん中を使い角から切ると切りやすい
２．チョコを湯せんにかける。
①のチョコをボウルに入れ、
お湯を張った鍋に入れ溶かす。
ボウルが温まったら火からはずし、
余熱でじっくり溶かす
※温めすぎてしまうとチョコが分離し
ザラザラになるので余熱で溶かす。
３．ソースをつくる。
鍋に水あめ、生クリーム、
フランボアーズピューレ、転化糖を入れ
ゴムベラなどで混ぜる。
転化糖をいれるとチョコに弾力が出るとのこと。
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４．②の溶かしたチョコに③を3回に分けて混ぜながら加える。
５．さらにバターを入れよく混ぜる。
６．⑤をブレンダーなどで、約1分かくはんする。
フードプロセッサーでもo.k。
※かくはんでしっかり乳化させることで冷やしたときに
油分が分離し口当たりが悪くなってしまうのを防ぐ。
７．⑥を絞り袋に入れ、ハートの型に絞り出す。
８．⑦を冷凍庫に入れ約3時間冷やす。
※冷凍庫で素早く固めることでシルクのような舌触りに。
９．固まったら型から出す。
１０．⑨のハートのチョコにココアパウダーを
茶こしなどで全体に振りかける。
そのあとフランボワーズパウダーを振りかければできあがり！
※先にココアパウダーをふりかけておくと
赤いパウダーがなじみます。
桝アナが試食していました。
「くちどけがすごくものすごくなめらか」
とのことです。
ピエール・マルコリーニさんのチョコ
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