相葉マナブ：ブリ大根のレシピ！失敗しないコツも！産地ごはん

2020年2月3日放送の「相葉マナブ」は
旬の産地ごはん・千葉市原の姉崎だいこん

千葉県市原市で栽培されている
“姉崎だいこん”を使った絶品料理を、
地元農家の奥様に学びます！

ここではブリ大根のレシピの紹介！

姉崎だいこん

“姉崎だいこん”は市原市の姉崎地区で
栽培・収穫される特産の大根で、
水分量が多く、甘いのが特徴。

失敗しないブリ大根のレシピ

『材料』（4人分）
大根　1/2本

ブリの切り身　4切れ

しょう油　90ml

みりん　90ml

酒　90ml

砂糖　大さじ1

水　150ml

味噌　小さじ1

米のとぎ汁　適量

片栗粉　適量

サラダ油　適量

『作り方』
１．大根を厚さ3cmの輪切りにし、
大根の皮を厚めにむき、4等分にする。

※皮の下にある筋を取り除くように厚めにむく
大根の皮はきんぴらに使います。

２．鍋に大根とかぶるくらいまで米のとぎ汁を入れ、
強火にかけて沸騰したら弱火にする。

※米のとぎ汁で下茹ですることで
アク・えぐみが取れ食べやすくなる

３．竹串がすっと通ったら火からおろし、水にさらす。

４．ブリの両面に片栗粉を薄くまぶし、
サラダ油をひいたフライパンで焼き目がつくまで両面焼く。

※片栗粉でうまみを閉じ込め煮崩れしにくい
また、焼くことで香ばしさが出る

５．④のフライパンをキッチンペーパーで油をふきとり、
下茹でした大根、しょう油、みりん、酒、砂糖、水、味噌を加え、
落し蓋をして、中弱火で約10分煮てできあがり！

※味噌を入れることで味にコクがでる。