2020年1月23日放送の
「日本人の3割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」の
専門店が教える（秘）情報
だし巻き玉子の作り方を
だし巻き玉子専門店の「卵道（ランウェイ）」さんが
教えてくれました。
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だし巻玉子をフワフワにするポイント
常温の卵を使う
冷たくない卵を使うことにより、素早く火が通り、
火を入れ過ぎないことによって、卵がフワフワで、出汁も逃げない
美味しいだし巻玉子に仕上がる
なので、もあらかじめ冷蔵庫から出して、常温にもどしておく
卵と出汁の黄金比率
は、Mサイズの卵4つ：出汁100cc！
ランウェイのお出汁は、鰹節、煮干し、シイタケ、昆布を使用。
卵と出汁の黄金比率は、Mサイズの卵4つ：出汁100cc！
卵の量に対して出汁が少ないと卵が固くなってしまい、
出汁が多すぎると卵がうまく固まらなくなってしまいます。
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最初から最後まで強火で焼く
強火で短時間で焼くことによって、
卵がフワっとした食感のまま仕上げることができる
油を多めに使い、まんべんなくひく
油のひき方にもだし巻き玉子を失敗する原因あるとのこと。
多めの油で
キッチンペーパーを四角に折りたたんで菜箸ではさみ、
プライパンの底面から横にも油を塗ります。
だし巻き卵のレシピ
おいしいだし巻き卵の作り方をまとめてみました。
１．卵は常温に戻しておく。
２．ボウルに卵を割り入れ、
透明の部分がなくなるくらいまで混ぜる。
３．だしを加える（卵4個に対してだし100㏄加える）。
４．キッチンペーパーを四角に折りたたんで菜箸ではさみ、
油を染み込ませて、フライパンの底面から横にまでしっかりと油を塗る。
５．卵は二回に分けていれる。
フライパンに卵液を半分を流しいれ、強火で一気に焼き上げる。
６．ある程度固まってきたら、一度手前に返し、
再び多めの油をフライパンにひく。
７．残りの卵液を流し入れ、強火で焼く。
８．最後に、巻きすで形を整えてできあがり！
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