2020年1月16日放送の「あさイチ」の
JAPA-NAVI 富山
富山市は１世帯あたりの昆布支出額が日本一。
昆布大好きな県民なのです。
ここでは濃厚な昆布だしを
手軽に短い時間でとる方法（昆布水）や
昆布の活用法の紹介！
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昆布水（濃厚な昆布だし）のレシピ
黒部市の昆布問屋さんが教えてくれました。
『材料』
昆布 15g
水 １リットル
『作り方』
１．昆布にハサミで1cm間隔の切込みを
縦でも横でもいいので入れる。
※端をつなげたままにしておくと取り出すときに便利。
※昆布の表面からだしは出にくい
切り口から旨味が出るため
２．保存容器に水と昆布を入れ
冷蔵庫に一晩おけばできあがり。
水でだしを取る昆布水にすることで、
雑味がなくてすっきりした出汁が作れます。
冷蔵庫で１週間ほど保存が可能です。
昆布活用術
昆布水の作り方を教えてくれた
昆布問屋さんの自宅では、
あらゆる料理に昆布を活用していました。
さらに、フードプロセッサーで細かく刻んだとろろ昆布を
サラダや刺身にかければ、ほどよい酸味で
ドレッシングやしょう油の代わりになります。
また、昆布水以外にも昆布酢、昆布しょう油などが
冷蔵庫に入っていました。
この日は昆布酢やで昆布しょう油で三杯酢を作り
カブの酢の物を作っていました。
また、細切りの昆布をクリームシチューに入れていました。
市販のルーにコクが出るとのこと。
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この細切りの昆布は和・洋・中
どんな料理にも一つまみ入れるのだそうです。
昆布のうまみで自然と塩分が控えめになり
減塩に役立つとのことです。
テレビで紹介されていたお店（四十物昆布）
の昆布です。
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