2020年1月6日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。
ここでは五十嵐美幸シェフの
手羽元の激うまから揚げのレシピの紹介！
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手羽元のから揚げのポイント
火を通りやすくするためにやる手羽元の下処理は
皮と反対側の骨と肉の間に切り込みを入れ
厚みが均等になるように開く
揚げた手羽元を油切れよくするには
バットに横にするよりもザルに立てたほうがよい。
手羽元のかつお節から揚げのレシピ
『材料』（2人分）
鶏の手羽元 4本
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
かつお節 10g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
すりごま 少々
クレソン 適量
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『作り方』
１．鶏手羽元の下処理をする。
※皮の反対側の身に骨に沿って
切り込みを入れ厚みが均一になるように開く
２．①をボウルに入れ、
酒としょう油を入れしっかりともみ込む。
３．②にかつお節を加えて肉にからめる。
※かつお節を加えるだけでうまみアップ！
４．さらに片栗粉を加えて揉み込む。
※パリパリに揚げるポイントは片栗粉
（小麦粉だと柔らかい仕上がりになる）
５．フライパンに油を入れ低温で④を揚げる
途中でひっくり返しながら5～6分じっくりと揚げる。
６．ザルに立てて乗せて油をきる。
※ざるに立てると油が衣にたまらず流れ
ベチャッとならない。
７．⑥をお皿に盛り、最後にすりごまをかける。
クレソンを添えてできあがり！
★中国料理の五十嵐美幸シェフのレシピまとめ！ヒルナンデスやあさイチ
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