ぴったんこカンカン:柳原料理教室の筑前煮のレシピ！だしのとり方も

2019年12月13日放送の「ぴったんこカンカン」の
香川プロデューサーが行く！名門・暁星学園OB訪問ツアー

香川照之さんの出身校の暁星学園OBが経営する会社を訪れ
仕事の流儀を聞きに行きます。

まず東京・赤坂にある近茶流の料理教室「柳原料理教室」へ。

ここでは本格出汁の作り方と筑前煮のレシピの紹介！

柳原料理教室

東京・赤坂にある近茶流の料理教室「柳原料理教室」へ。

家庭でもできる本格日本料理教室。

今回は出汁の引き方、筑前煮などを学びます。

本格出汁の作り方

ひと手間で風味が変わります。

『材料』
昆布　20㎝

削り節　15g

水　6カップ

『作り方』
１．鍋に洗った昆布と水を入れ、5分ほど中火にかける

※昆布は必ず水に入れて火にかける

２．昆布や鍋に気泡がついたら、昆布を取り出す

※沸騰するまで昆布を入れておくと、
昆布のぬめりや色、においなどの悪い部分が出てしまう。

３．出汁が沸いたら1度火を止め、削り節を入れて静かに沈める

※鰹節はかき混ぜず、静かに抑えるだけ
かき回すと酸味がでてしまう

４．1分ほど置いたら出汁をさらしでこす。

５．さらしの4隅を合わせてをキュッと絞ればできあがり！

筑前煮のレシピ

おせちにも使えます。

『材料』
ごぼう　1本

レンコン　100g

里芋　3個

人参　150g

こんにゃく　1/2枚

鶏もも肉　300g

出汁　2リットル

砂糖　大さじ4

酒　大さじ1

みりん　大さじ2

干ししいたけ（戻したもの）　3枚

醤油　大さじ3と1/2

絹さや　20g

『作り方』
１．材料を一口大に切る。ごぼうは乱切りにする。
※包丁の角度は変えず、ごぼうを回転させながら切っていく。

油で炒める際に油がアクを中和するためアク抜きは必要なし。

２．鍋にごま油を入れて熱してごぼうをまず炒め、
レンコン、里芋、人参、こんにゃく、鶏もも肉の順に炒める

３．出汁を入れ、落し蓋をして具材に火が通るまで煮ていく。

※落し蓋をすることで味が均等にしみるため、煮崩れしない。

４．砂糖、酒を入れ、再度落しふたをして火を弱める

※調味料が入ったら沸点が変わるため、こまめに火力調整をする

５．みりんを大さじ1、しいたけ、醤油をまわし入れ、彩りで絹さやを入れる

６．最後に照り出し用の追いみりんを加え、軽くひと混ぜしたらできあがり！