「相葉マナブ」で紹介されてた
マナブ!旬の産地ごはん・信州長野のしいたけ
万能食材で絶品料理!
煮ても焼いても出汁でとっても美味しい“しいたけ”を使った
絶品料理を長野県東御市の奥様方から学びます!
フライ、タレかつ丼、万能ペースト!
ここではしいたけレシピのまとめです。
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長野県東御市の原木しいたけ
原木しいたは直射日光を避けて森に近い状態で栽培されています。
原木しいたけは肉厚で香りと味が良いのが特徴。
こちらは長野県の原木しいたけではないです↓
しいたけのフライのレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
小麦粉 適量
パン粉 適量
（バッター液）
小麦粉 40g
卵 1個
牛乳 30mL
『作り方』
１．椎茸の軸を切り、小麦粉をまぶす。
２．小麦粉、牛乳、卵をまぜたバッター液に①をつける。
４．②にさらにパン粉をつける。
５．180℃の油で4分ほど揚げてできあがり！
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しいたけタレかつ丼のレシピ
しいたけフライを使ったレシピです。
『材料』（4人分）
干ししいたけ 80g
水 1600mL
米 450g
塩 適量
しいたけフライ 12個
キャベツ 1/8個
（タレ）
水 大さじ2
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
『作り方』
１．水に干ししいたけを入れ半日置き、ダシをとる。
２．水で戻した干ししいたけをみじん切りにする。
３．土鍋に浸水した米、しいたけダシ（600mL）、干ししいたけ、塩を入れ、
約15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
４．水、しょう油、みりん、砂糖、酒を鍋に入れひと煮立ちさせ、タレを作る。
５．炊きあがったご飯をどんぶりに盛り、タレをかけ、千切りしたキャベツ、
しいたけフライをのせ、タレをかけてできあがり！
しいたけの甘辛煮のレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
しょうが 3g
酒 160mL
みりん 大さじ2
ザラメ 大さじ1
鷹の爪（輪切り） 1/2本
しょう油 大さじ1
『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、4等分に切る。
２．軸は石づきを取り、食べやすい大きさにさく。
３．鍋に千切りにしたしょうが、酒、みりん、ザラメ、鷹の爪、
しいたけ、しょう油を入れる。
４．焦げ付かないよう、混ぜ合わせながら
弱火で約15分煮詰めてできあがり！
しいたけの肉詰めのレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
合い挽き肉 80g
くるみ 30g
料理酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗びきコショウ 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
酒（蒸し焼き用） 適量
しょう油 適量
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『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、細かく刻み、
くるみも細かく刻む。
２．ボウルに合い挽き肉、くるみ、しいたけの軸、塩、料理酒、粗びきコショウを入れ、
練り合わせる。
３．しいたけのかさの内側に片栗粉をまぶし、タネを詰める
４．肉の表面にも片栗粉をまぶす。
５．フライパンにサラダ油をひき、肉の面を下にして中火で2分焼く。
６．表面に焼き色がついたら裏返し、酒を加えてふたをし、
弱火で約4分蒸し焼きにする。
しょう油を回しかけてできあがり！
[br num=”1″]しいたけの万能ペーストのレシピ
『材料』
しいたけ 4個（約140g）
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1
コショウ 適量
『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、8等分に切る。
２．フードプロセッサーに①のしいたけ、オリーブオイル、塩、コショウを入れる。
３．ペースト状になるまで約1分撹拌してできあがり！
※オリーブオイルがつなぎになり、ペースト状になる。
この万能しいたけペーストはいろんなレシピにつかえます。
卵と生クリームを入れてパスタにしたり、シチューに入れたり、鍋に加えても。
[br num=”1″]しいたけポタージュのレシピ
万能しいたけペーストで作ります。
『材料』
万能しいたけペースト 50g
牛乳 400mL
コンソメ顆粒 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
乾燥パセリ 適量
『作り方』
１．鍋に牛乳を入れて温める。
２．①にしいたけペースト、コンソメ顆粒、塩、コショウを加え、
ゆっくり混ぜながら弱火にかける。
３．お好みでパセリを散らしてできあがり！
[br num=”1″]しいたけグラタンのレシピ
『材料』
しいたけ 1個
鶏もも肉 60g
玉ねぎ 1/8個
小麦粉 大さじ1と1/2
万能しいたけペースト 30g
牛乳 200mL
塩適量
コショウ 適量
オリーブオイル 適量
マカロニ 70g
ピザ用チーズ 20g
『作り方』
１．マカロニを表示通り茹で、ザルにあげて水気を切る。
２．しいたけは軸を切り取り、6等分に切り
鶏もも肉は一口大に、玉ねぎは薄くスライスする。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、
鶏もも肉、玉ねぎ、しいたけを入れて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
５．鶏肉に火が通ったら、牛乳、しいたけペースト、塩、コショウを加え混ぜながら
とろみがつくまで火にかける。
６．耐熱皿に、茹でたマカロニ、具材を入れ、
チーズをのせ、オーブントースター（1000W）で約10分焼いてできあがり！
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麻婆しいたけのレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
豚ひき肉 150g
きざみにんにく 1片
きざみしょうが 1片
しょう油 大さじ2
豆板醤 小さじ1/2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
鶏がらスープ 200mL
水溶き片栗粉 大さじ2
サラダ油 適量
ごま油 適量
山椒 適量
青ねぎ 適量
『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、6等分に切る。
２．中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、しいたけ、豚ひき肉を入れて炒める。
３．肉に火が通ったら、しょう油、豆板醤、酒、砂糖、鶏がらスープを入れて煮立たせる。
４．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、山椒を加える。
５．皿に盛り、小口切りにした青ねぎを散らしてできあがり。
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