2019年11月16日放送の「にじいろジーン」の
出張！ふるさとクッキング
ミシュラン星付き店の一流シェフが
田舎で腕によりをかけた料理を即興で振る舞います！
今回は、静岡県の井川地区。
料理を作ってくれるのはミシュラン一つ星店
「リストランテ キメラ」のシェフの
筒井光彦さん。
ここではかりかりサツマイモの
生ハム巻き 豆乳ソースのレシピの紹介！
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サツマイモの生ハム巻き 豆乳ソースのレシピ
さつまいもの甘さを最大限に引き出したイタリアン。
『材料』
サツマイモ 約150g
生ハム 50～60g
豆乳 30cc
粉チーズ 大さじ2弱
片栗粉 大さじ3
薄力粉 大さじ3
塩 少々
水 適量
オリーブオイル 少々
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『作り方』
１．サツマイモは厚さ1～2mm、長さ5cm程度の短冊状に切り
ボウルに入れる。
※火の通りを早くするために薄く切る。
サツマイモの甘さを引き出すには
オーブンで2時間焼く必要がある
薄く切って揚げることで時短に。
サツマイモのフリットに豆乳のソース。
２．薄力粉と片栗粉を混ぜて水で溶き、①に加えてからめる。
３．②を8枚ほど重ねて170度の油で約3分揚げ、取り出す。
※一枚ずつが薄いので火が通りやすく
重ねることでホクホク感も。
４．生ハムを1～2cm幅に手でさいて、③の揚げたサツマイモを巻く。
※生ハムを巻き旨味と塩分で甘さが際立つ。
５．鍋に豆乳を入れて沸かし、火を止めてから
粉チーズと胡椒を加えてソースを作る
※さっぱりしたとろみのあるソースに。
６．器に⑤のソースをしき、生ハムで巻いたサツマイモを盛る。
７．風味付けでオリーブオイルをたらしてできあがり！
まとめ
TBSテレビにじいろジーンの放送より
サツマイモの生ハム巻き 豆乳ソースのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
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