2019年10月26日放送の「世界一受けたい授業」
94歳の現役料理研究家が教える日本の家庭料理
“ばぁば”の愛称でおなじみの鈴木登紀子さんのレシピのまとめです！
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“ばぁば”こと鈴木登紀子さん
「きょうの料理」に長年出演し、
いまは“ばぁば”の愛称でおなじみの鈴木登紀子さん。
94歳となった現在も、 料理教室を開くなど、
現役の料理家として活躍しています。
切り干し大根のハリハリ漬けのレシピ
『材料』（2～3人分）
切り干し大根 70g
赤とうがらし 適量
砂糖 大さじ3
酢 大さじ5
だし 大さじ4
うす口しょうゆ 大さじ1
赤とうがらし 適量
小松菜(ゆでたもの/飾り用) 適量
『作り方』
１．切り干し大根をたっぷりの水で
約15〜20分ほど戻す。
２．戻した切り干し大根は2、3回に分けて
きつく絞る。
３．切り干し大根を砂糖、酢、だし、
うす口しょうゆの順に入れ、
赤とうがらしも加えてよく混ぜる。
お好みで小松菜を散らします。
マツタケの土瓶蒸しのレシピ
外国産のマツタケを使います。
外国産のマツタケは国産と比べて
香りや風味が劣りますがお酒で
おいしくしなります。
『材料』（2人分）
マツタケ 2本(つぼみ)
かまぼこ 4切れ
鶏ささみ 1本
ぎんなん 適量
だし 2カップ
塩 少々
うす口しょうゆ 小さじ1
酒 適量
三つ葉 6本(結び三つ葉)
すだち 1個
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『作り方』
１．マツタケの根元の石づきを、
鉛筆を削るようにそぎ落とす。
縦に薄切りにし、
バットに並べ、お酒を全体にふりかける。
５～６分置くと香りがたちます。
２．鶏ささみは筋を取ってそぎ切りにし
酒をからめ5分ほどおく。
３．鍋にだしを入れて煮たて、塩、薄口しょうゆで
味を調える。
４．土瓶に薄切りにしたかまぼこ、②のささみ、
①の松茸、ぎんなんを入れ、③の煮たてた吸い汁を
入れる。
５．④を焼き網に乗せて一煮立ちさせたら、お酒を振り、
結び三つ葉を入れてフタをししばらく蒸らす。
６．フタにすだちを飾ってできあがり。
あぶたま煮のレシピ
『材料』（2～3人分）
油揚げ 3枚
卵 6個
だし 3カップ
みりん 大さじ5
うす口しょうゆ 大さじ2 1/2
塩少々
青菜 適量
『作り方』
１．油揚げは油抜きし、半分に切って
袋状にする。
２． 油揚げに生卵を流し込み、
ようじで口を縫うように止める。
３． だしを煮立て、みりん、うす口しょうゆ、
塩を入れ、煮立ったら、生卵の入った油揚げをいれ、
おとしぶたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
４．ようじをぬき、彩りで青菜を添えたら
できあがり。
ホタテとレタスのさっと煮のレシピ
『材料』（2～3人分）
レタス250g
ホタテ缶詰1個
だし(ホタテ缶の汁と合わせて)1カップ
酒 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
塩 少々
『作り方』
１．レタスを手でちぎり食べやすい大きさにする。
２． 缶詰のホタテも食べやすい大きさにちぎっておく。
３． ホタテの缶詰の汁とだしを合わせて鍋に入れ、
酒、うす口しょうゆを入れて沸騰したら、
ちぎったレタスを入れる。
少ししんなりしたらホタテをいれて、
さっと煮たらできあがり！
ちりめんじゃこのまぜまぜご飯のレシピ
『材料』（4人分）
ご飯 3カップ分
ちりめんじゃこ 1/2カップ
白いりごま 大さじ5
もみのり 1枚分
たたき梅 適量
青じそ 適量
『作り方』
１．温かいご飯に、白いりごま、ちりめんじゃこ、
もみのり、青じそを入れてよく混ぜ、
お好みの量のたたき梅をあしらったらできあがり！
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