【サタデープラス】弱火調理人水島弘史シェフの肉じゃがのレシピ！

2016年12月24日放送の「サタデープラス」の「マネープラス」は
「紫吹淳の花嫁修業第３弾！
超簡単ローストビーフ＆絶品肉じゃが編」

元タカラヅカトップスターの紫吹淳が
前回は、弱火調理人水島弘史シェフから
弱火で作るぶり大根とクリームシチューを
指導してもらいました。

今回は、クリスマスにピッタリ！の絶品ローストビーフと
家庭料理の基本！肉じゃがの絶対失敗しない作り方を
教えていただきます。

ここでは肉じゃがのレシピの紹介！

水島流！肉じゃがの作り方

【肉じゃがのレシピ】

『材料』（2人前）

じゃがいも（男爵）→270g

玉ねぎ→　60g

牛スライス→　80g

醤油→　15g（大さじ1）

絹さや→　6枚

酒→　20㏄

塩→　1g（小さじ1/5）

砂糖→　15g（大さじ1）

水→　150～200㏄

サラダ油　10㏄（小さじ2）

『作り方』

１．じゃが芋は皮をむき、4cmくらいの
大き目の一口大に切る。
玉ねぎはくし形で大きめに切る。

牛スライスは、4cmくらいの大きさに切る。
絹さやは、筋とへたをとってておく。

※切り方は
前に滑らすように切る

２．フライパンにかぶるくらいの水と塩を入れて
薄い塩水（0.8%）を作る。

３．②にじゃが芋と玉ねぎと牛スライスを入れる

４．③を弱い中火にかけ、
ゆっくり55℃~60℃まで温度を上げる（5分くらい）

※最初に弱火で火を通しておけば
そのあと煮ても固くなりにくい

※弱火でゆっくり加熱し、あくを出し切る

※弱火で温度を上げることで野菜に皮膜ができ
煮崩れしにくい状態に

５．55℃~60℃になったら、火を止めて、
蓋をして5分おく。

６．⑤をザルにあけ、お湯で洗い、水気をきる。

７．同じフライパンにサラダオイルをひき、温める。

８．軽くうす煙がでるくらい十分に温まったら、
一気に肉と野菜を入れて、箸で混ぜながらさっと炒める。
（30秒ほど。肉の赤みがなくなるくらい）

９．酒と水を加える。
そして、塩、醤油、砂糖を加えてなじませるように混ぜる。

アルミホイルなどで落し蓋をして、
弱い中火で軽く煮立っている状態で煮る。（10~15分）

１０．じゃがいもに串が通り、
煮汁が煮詰まっていればよい。

※下準備である程度火が通っているので
ぐつぐつ煮込まなくてもよい

１１．絹さやは濃いめ（1.5%）の塩水を
沸騰させたところに2分入れて、
冷水で粗熱をとっておく。

１２．器に肉じゃが、きぬさやを
盛り付けてできあがり！

弱火調理人水島弘史のレシピ

この日放送のローストビーフのレシピ↓
★【サタデープラス】弱火調理人水島弘史シェフのローストビーフのレシピ！紫吹淳

以前放送のハンバーグとトンカツのレシピはこちら↓
★【サタデープラス】弱火調理人水島弘史のハンバーグとトンカツのレシピ！紫吹淳が花嫁修業