2019年10月24日放送の「日本人の3割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」
専門店がみんな教えたいSP
東京・白金の鶏肉専門店「鳥彦」が教える
から揚げのあたため方や
ささみのパサパサにしないゆで方の紹介！
（2020年5月14日にも放送されました）
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チキンカレーに使うとよい肉
チキンカレーにはムネやもも肉ではなく
手羽元など骨付きの肉をつかうと美味しくなるとのこと。
それははまるごと調理すると
肉と骨から旨味がでるため。
鶏肉の皮をパリパリに焼く方法
皮をパリパリに焼く時の火加減は弱火がいい。
強火で焼くと中に火が通る前に焦げてしまう。
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弱火で焼くときには火を付ける前に
フライパンに乗せてから焼くと焼きムラができにくくていい。
さらに水を張った鍋などで重しをして焼くと
重さで皮全体とフライパンが密着して、
全体がこんがりパリパリに仕上がります。
から揚げのあたため方
から揚げは電子レンジより炊飯器であたためなおす。
１．保存袋にから揚げを入れる
２．保温している炊飯器のごはんの上にのせる
水分を蒸発させずにふっくらとなります。
ささみのパサパサにしないゆで方
『材料』
ささみ
砂糖
水
『作り方』
１．ささみは筋を取って砂糖を表面に塗る。
※砂糖が肉のたんぱく質と水分を結びつける
２．鍋に水と①のささみを入れてから火をつける。
※水からいれる
３．沸騰する前に火を止め、余熱でじっくり火を通す。
※水からささ身を入れ加熱し、
沸騰する前に火を止め余熱でじっくり火を通すとパサつかない
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