土井善晴先生のゆで豚のレシピ！しっとり柔らかい：きょうの料理

「きょうの料理」で紹介された
土井善晴のお料理自由帖「ゆで豚」

ここではおからを使ったゆで豚のレシピの紹介！

おからでゆで豚

ゆでるときに使うのは「おから」。

このおからも捨てずに、
ゆで豚の端っこと一緒に煮てリエットに。

ゆで汁は塩を少々加えてスープに。

豚肉のおいしさを余すことなく味わいます。

ゆで豚はそのままでももちろんおいしいですが、
土井さんのおすすめは大根と豆腐を加えた煮つけ。
甘辛く仕上げるのがおすすめ。

ゆで豚のレシピ

『材料』
豚バラ肉 （塊） 500g

おから 120g

湯　カップ12（2.4リットル）

『作り方』
１．鍋（直径22cmが目安）に湯カップ12（2.4リットル）を
沸かす。

２．鍋に豚肉、おからを入れて
ひと煮立ちさせてアクを取り、
湯がゆっくり対流するくらいの火加減で
豚肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ゆでる。

※浮いた脂はラードなので、取らずに残す。

ゆでたての豚肉とおからのゆで汁は、ここで味見を。

塩を少し振っていただきます。

ゆでたての豚肉は格別。
柔らかいので厚切りで楽しめます。

３．そのままおいて粗熱が取れるまで冷まし、
さらに一晩冷蔵庫に入れる。