2019年10月2日放送の「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
魚のプロ、元水産庁のウエカツこと
上田勝彦さんがアジフライの格上げ技を
教えくれましたので紹介します。
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アジフライを作るポイント
①衣に卵は使わない
②揚げ油は2cmほどでよい
アジフライの格上げのレシピ
『材料』
アジ
小麦粉
水
パン粉
油
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『作り方』
１．アジを3枚におろす。
２．ボウルに小麦粉と水を入れて
泡だて器などで混ぜ合わせる。
３．②にアジをくぐらせて、パン粉をまぶす。
※衣に卵は使わない。
卵を使うと水分や油を吸うため、
冷めたときに衣がしなしなに。
４．フライパンに2㎝ほど揚げ油を入れて熱して、
③のアジの皮目を上にして入れる。
※揚げ油の量は少なくして、皮目の揚げ時間を短くすると
旨味が逃げない。
５．1分30秒揚げたら、ひっくり返して30秒揚げる。
器に盛って、からし醤油を添えてできあがり！
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