2019年9月30日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。
ここでは五十嵐美幸シェフのニラ玉のレシピの紹介！
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ニラ玉のレシピ
『材料』（2人分）
卵 3個
サラダ油 大さじ3 + 大さじ 1
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1
ニラ 1/2束
長ネギ 1/2本
(A)
生クリーム(コーヒーフレッシュでもOK) 大さじ2
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1
卵豆腐 1/2パック
鶏がらスープ(有塩) 大さじ 3
(B)
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
鶏がらスープ(有塩) 100cc
『作り方』
１．１．ニラは長さ4cmに切る。
長ネギは厚さ5mmで斜めに切る。
２．ボウルに（A）を入れてよく混ぜる。
さらに卵を割り入れ、よく混ぜる。
※卵豆腐は出汁も入っているのでうま味アップ
さらに卵をふんわりとしてくれます
３．フライパンにサラダ油大さじ3 を入れ、
よく温める。
②の卵液を一気に注ぎ込み、素早く炒め合わせ、
半分くらい火が入ったら、火を止めて器に盛る。
４．フライパンにサラダ油1を入れ、
①を入れて15秒ほど炒めたら、鍋から取り出す。
５．フライパンに （B ）を入れて混ぜながら加熱し、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
６．④を鍋に戻して軽く炒めたら、器に盛った
③の卵焼きの上にかけてできあがり！
ニラ玉のポイント
①卵をフワッフワにするためには、
高温で一気に炒める
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②一度取り出したニラとネギを鍋に戻すタイミングは
水溶き片栗粉を入れたあと
五十嵐美幸シェフのグッズ
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