2019年9月22日放送の「相葉マナブ」は
マナブ！旬の産地ごはん
～東京・三鷹のナスで絶品家庭料理～
今回は、東京・三鷹市で栽培されている“ナス”を
使った産地ごはんを、地元農家の奥様に学びます！
ここではナスの万能薬味のレシピ＆ナス麺、冷やしナスの肉詰めのレシピも紹介！
スポンサードリンク
ナスの万能薬味のレシピ
この万能薬味は、白いご飯はもちろん、
そうめんや納豆、冷奴にかけたりと
何にでも合います。
『材料』（4人分）
ナス→1本
キュウリ→1本
みょうが→2個
オクラ→8本
大葉→10枚
めんつゆ（2倍濃縮）→80mL
水→50mL
『作り方』
１．なすをみじん切りにする。
水に10分ほどさらし
しっかりと水気を絞る。
※水にさらすことでアクを抜き、
色がきれいに仕上がる。
２．オクラは茹でてから輪切りにし、キュウリ、
みょうが、大葉はみじん切りにする。
３．ボウルに、①と②とめんつゆ、水を入れ、
混ぜ合わせる。
４．冷蔵庫で1時間ほど寝かせてできあがり！
ぶっかけナス麺のレシピ
ナスの万能薬味を、今回はナスを細く切って
作る“ナス麺”にかけます！
スポンサードリンク
『材料』（1人分）
ナス→1本
塩→ひとつまみ
片栗粉→大さじ1
ナスの万能薬味→適量
『作り方』
１．ナスは皮をむき、細切りにし、
片栗粉をまぶす。
２．沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、
①を約1分茹でる。
３．茹で上がったら冷水につけ、
しっかり水気を切る。
４．器に③を盛り、万能薬味をかけてできあがり！
冷やしナスの肉詰めのレシピ
ナスに十字の切れ目を入れ、
そこに豚ひき肉を詰めて揚げます。
このままでも十分美味しいのですが、
今回はこれに、今の時期に余りがちな
“あるもの”をかけて冷やすことで、
より絶品料理に！
『材料』
（2人分）
ナス→2本
豚ひき肉→100g
おろししょうが →小さじ1/2
塩→小さじ1/4
コショウ→適量
片栗粉 →大さじ1/2
サラダ油→適量
白髪ねぎ→適量
めんつゆ(2倍濃縮)→250mL
水→150mL
『作り方』
１．ナスはヘタを残しガクの部分を取り、
十字に切る。
２．ボウルに豚ひき肉、おろししょうが、塩、コショウ、
片栗粉を入れてよくこねる。
３．ナスの内側に片栗粉（分量外）をまぶす。
タネを詰め、形が崩れないように爪楊枝をさす。
４．180℃に熱した油で③を約3分揚げる。
５．めんつゆに水を合わせ、揚げたナスを入れ、
冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
６．器に盛りつけ、白髪ねぎをのせて
できあがり！
スポンサードリンク
