2019年9月11日放送の
「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
餃子の店 おけ以の場所と
餃子のおいしい餡のレシピの紹介！
（2020年5月27日にも放送されました）
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餃子の店 おけ以
東京・飯田橋にある「餃子の店 おけ以」は
創業65年。
日本の焼き餃子発祥の店といわれています。
餃子はミシュランガイドにも掲載された人気店。
馬道仁さんに美味しい餡の極意を
教えていただきます。
創業以来60年間変わらぬ優しい味"焼き餃子発祥の店"飯田橋『おけ以』の"タンギョウ" https://t.co/KlCy2kyNuq
— ビジータクヤン (@busy4fan) September 10, 2019
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お店：餃子の店 おけ以
住所： 東京都千代田区富士見２丁目１２−１６
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美味しい餃子の餡の極意
白菜を湯くぐりさせる！
餃子の餡には白菜を使っています。
白菜をざっくり刻んだら、ざるに入れ、
1～2秒お湯にくぐらせるのを4回程度行うがポイント。
熱を入れすぎてしまうと食感がなくなるので、
長くつけすぎない。
それを手で絞り、水分を抜くことで
肉のうま味が浸透しやすくなります。
家庭なら電子レンジ500Wで30秒程度
加熱してもOK!
砂糖を隠し味に入れる
おけ以の餡は
豚バラ肉の粗びき
ごま油
塩
うま味調味料
しょうが
白ごま
黒コショウ
そして最大のポイントが砂糖。
肉の味付けのポイントは砂糖をいれること。
餡の肉1㎏に対して、ひとつまみの砂糖を
隠し味に入れます。
味が引きしまります。
白菜とニラを加えて餡が完成。
冷蔵庫で2時間以上寝かせる
餡は冷蔵庫で2時間以上寝かせることで（ラップをして）
肉のうまみが野菜にも浸透し味に一体感が生まれます。
包んだ餃子を冷凍庫で2時間寝かせる
餡を餃子の皮で包んだあとトレーにのせ、
冷凍庫で2時間ほどラップをせずに寝かせます。
焼き上がりをかりっとさせるために
冷凍庫で2時間餃子の表面の水分を飛ばす
表面の水分をとばすことで
焼き上がりがカリッとなります。
ミシュランガイドに掲載されるように
なったのは冷凍して焼くようになってからだ
とのことです。
まとめ
ミシュラン おけ以（おけい）が教える餃子のおいしい餡の作り方のレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。
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