2019年8月21日放送の「ガッテン」
お好み焼き天ぷらホットケーキ
夢のふわふわサクサク粉ものSP
ここではフライパン粉の作り方と
それを使ったふわふわホットケーキの作り方を
紹介します。
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フライパン粉とは？
フライパン粉とは
小麦粉を調理に使う前に加熱することで、
グルテンを弱め、中の水分をふくらませ
やすくします。
ホットケーキの膨らみがよくなったり、
天ぷらがサクサクになったり、
ホワイトソースがなめらかになります。
フライパン粉の作り方
『材料』
薄力粉 100～200g
『作り方』
１．加熱する前のフライパンに薄力粉を入れる
２．強火にして２分半を目安に、
焦げないように、かき混ぜながら炒める。
小麦粉の香ばしい香りがしてきたら、
完成の目安。
３．炒め終わったら、ボウルやバットに移し、
あら熱をとる。
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４．さらに、ザルで２回ふるったら
「フライパン粉」のできあがり。
※保存をすると加熱の効果が薄れてしまうため、
できるだけ早く使い切ります。
ふわっふわホットケーキのレシピ
フライパン粉をつかったレシピ
『材料』（4枚分）
（A）
フライパン粉 200g
ベーキングパウダー 8g
(B)
砂糖 50g
卵 1個
牛乳 150g
溶かしバター 10g
『作り方』
１．ボウルに（B）を全て入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
２．①のボウルに、（A）をあわせてザルでふるう。
全体の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
３．フライパンを強火で１分予熱する。
そのあと、ぬれ布巾で１秒冷ましたら、
すぐコンロに戻す。
４．中火にして、ボウルからおたま１杯分をとり、
10㎝ほどの高さから生地を流し入れ
1分20～30秒ほど加熱する。
５．ひっくり返したら、フライ返しで
生地の中央を軽く押す。
６．フタをして、弱火で２分加熱したら、
できあがり。
※生地の中央を軽く押す理由は、
全体を均等に膨らませるため。
★ガッテン:ふわふわなお好み焼きを作るレシピ！
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