2019年8月12日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。
ここでは五十嵐美幸シェフのバンバンジー
（棒棒鶏）のレシピの紹介！
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バンバンジー（棒棒鶏）の作るポイント
暑い夏でもさっぱりと食べられる棒棒鶏。
ささみを鍋に入れるタイミングは？
A：火をつける前
B：グツグツしてから
C：完全に沸騰してから
・
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答え
Aの火をつける前
バンバンジー（棒棒鶏）のレシピ
『材料』（2人分）
鶏ささみ肉 3枚
鶏ガラスープ（有塩）200ｇ
(ごまだれ)
ねりごま 40ｇ
粒マスタード 大さじ1
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1.5
水 大さじ１
ごま油 大さじ1
ラー油 適量
焼肉のタレ甘口 大さじ2
（野菜）
きゅうり 1/2個
もやし 適量
ミニトマト 適量
ラー油 適量
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すりごま 適量
『作り方』
１．ボウルにごまだれの調味料を入れて
よく混ぜる
※お店では甜醤油を入れますが家庭ではで
焼肉のタレ甘口出で代用。
２．付け合わせの野菜の準備をする
きゅうりは細切り。
もやしはゆでてごま油をまぶす。
ミニトマトは半分に切る
お皿に野菜を盛る。
３．鶏ささみ肉はラップで挟んでから
すりこぎなどで軽く叩いて厚さを一定にする。
４．フライパンに鶏ガラスープを入れ、
鶏ささみを入れてから火をつける
※鶏ササミをしっとり茹でるには、
冷たい温度からゆっくり火を通していく
５．鶏肉に7割ほど熱が入った所で
火を止めて裏返す。
６．そして余熱で蒸し煮をする。
冷めるまでスープの中に入れておく。
※余計な加熱をしないため
肉がしっとり柔らかに
７．手で触れるぐらいになるまで
自然に冷ます。
ササミを手で裂いて②の野菜の上に
盛り付ける。
８．⑦の上に①のごまだれをかける。
お好みでラー油やすりごまをかけて
できあがり！
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