ガッテン流！マーボー豆腐のレシピ

2019年8月7日放送の「ガッテン」は
プロもうなる食と健康の究極ワザ　３１連発

ここではマーボー豆腐のレシピの紹介！

マーボー豆腐のレシピ

最後に油を入れて豆腐を焼くと香りがアップ！

『材料』（2～3人分）
木綿豆腐　1丁

合いびき肉　100g
※豚ひき肉でもＯＫ

豆板醤　大さじ1.5

甜麺醤　大さじ1.5

Ａ（あわせておく）
鶏がらのスープ　大さじ4

酒　大さじ１強

しょうゆ　大さじ1.5

水溶き片栗粉（片栗粉と水　各大さじ２）、

サラダ油　大さじ3

花椒（ホワジャオ）　お好みで少々

『作り方』
１．フライパンを加熱し、油大さじ１を入れる。

２．中火にして、ひき肉と油大さじ１を入れて、
肉の脂が透き通るまで１～２分しっかりと炒める。

※ここで入れる油は肉の焦げつき防止と
脂を引き出す役割。
しっかりと炒めることでコクを引き出す。

３．②に豆板醤、甜麺醤を加えて、
およそ２０秒間、全体が同じ色になるまで炒める。

４．（Ａ）を回し入れて混ぜたあと、豆腐を加える。
火を少し弱めて、豆腐の水分を飛ばすように１分間煮る。

※このときかき回さずに放っておく。

５．お好みで花椒を入れ、水溶き片栗粉を
４回くらいに分けて入れる。

６．仕上げに油大さじ１を化粧油として加えて、
強火で４０秒ほどグツグツ煮たら火を止めてできあがり。

※油を足すことで、豆腐が柔らかくなる。

また水溶き片栗粉を入れた後にすぐに火を止めず、
強火で加熱することで、食感なめらかなとろみもつく。