ヒルナンデス：麻婆豆腐のレシピ！五十嵐美幸シェフ

2019年7月29日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの麻婆豆腐のレシピの紹介！

麻婆豆腐のレシピ

『材料』
豚ひき肉 150ｇ

木綿豆腐 1丁

ワケギ 2本

長ねぎ 1/4本

ごま油 大さじ１
にんにく（みじん切り） 大さじ1/2

しょうが（みじん切り） 大さじ1/2

豆板醤 大さじ 1

八丁味噌 大さじ2

砂糖 大さじ1

鶏がらスープ（有塩） 200ml

しょう油 大さじ1

酢 大さじ1/2

水溶き片栗粉（1：1） 大さじ2

ラー油 適量

山椒の粉 適量

『作り方』
１．ワケギは４ｃｍ幅に切る。
長ねぎはみじん切りにする。

２．木綿豆腐を3㎝角に切り、軽くゆでる。
※茹でた方が味が豆腐に染み込みやすくなる

３．フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒める。
※ひき肉は粗目のものが美味しい

４．ひき肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、
豆板醤、八丁味噌、砂糖を入れてさらに炒める。

※先に調味料を入れてひき肉に香ばしさを出す

５．④に鶏がらスープを加える。

６．②の豆腐を加える。
※しっかり豆腐に味をしみこませる

７．①のワケギ、長ネギを加える。

８．さらに、酢、しょうゆを加え軽く煮込む。
※味をしめるために加える

９．溶き片栗粉でとろみをつける。

※水溶き片栗粉は1カ所に入れ、
木べらなどで素早くかき混ぜる。

１０．仕上げにラー油、山椒をかけ
器にもっててできあがり！