ごごナマ:横山タカ子さんの漬物のレシピのまとめ！小松菜のしょうゆ漬け、かぶのみそ漬け、長芋のからし漬け

2019年7月24日放送の「ごごナマ」の
特集！カンタン本格漬物

料理研究家・横山タカ子さんの漬物の
レシピのまとめ。

小松菜のしょうゆ漬け、
かぶのみそ漬け、
長芋のからし漬けの紹介！

小松菜のしょうゆ漬けのレシピ

『材料』（つくりやすい分量）
小松菜→1kg

砂糖（きび糖、てんさい糖など）→50g

しょうゆ　→180ml

米酢　→40ml

赤とうがらし（種を取って小口切り）→1本

『作り方』
１．小松菜は根元をよく洗い、水けをしっかりきる。
根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。

２．清潔なホウロウの保存容器に入れ、
砂糖、しょうゆ、酢、赤とうがらしを加える。

３．上下を返すように手で混ぜ合わせ、
調味料をなじませる。

４．皿の上におもしをのせ、
小松菜が調味液につかるようにし、ふたをする。

半日間おいたらできあがり。

※おもしの重さは野菜の重量の2倍程度。
常温で1週間ほど保存可能です。
長く漬けると酸味が出てきます。

豚肉と小松菜漬け炒めのレシピ

上記の小松菜漬けを使います。

『材料』（2人分）
小松菜のしょうゆ漬け→200g

豚肩ロース薄切り肉→　100g

菜種油（またはサラダ油）→大さじ1

一味とうがらし（お好みで）→少々

しょうゆ漬けの漬け汁→　適量

『作り方』
１．油をフライパンに入れ中火で熱する。

豚肉を切らずに広げて入れ、
両面を焼きつけて火を通す。

２．小松菜のしょうゆ漬けを加え、
サッと炒め合わせ（味をみてお好みで漬け汁を追加）
器に盛る。

お好みで一味とうがらしをふってできあがり。

かぶのみそ漬けのレシピ

ジッパー付き保存袋に入れて揉みこむだけ！

きゅうり、ラディッシュ、大根、セロリ、なす
などでも作れます。

みそ漬けの黄金比
材料250ｇ：みそ大さじ２

『材料』（つくりやすい分量）
かぶ→　250g（葉も含める）

みそ→　大さじ2
好みのみそで0.k。

『作り方』
１．かぶはよく洗い、
水けをしっかりきる。

２．かぶは葉を少し残して切り
くし形に八つ切りする

葉も適当な長さに切る

３．②のかぶをジッパー付き
保存袋に入れ、みそを加える。

３．保存袋ごとよくもみ、
かぶ全体にみそを
しっかりなじませる。

４．かぶの水分を絞り出しながら、
保存袋を丸め、空気をしっかり押し出す。

ジッパーを閉じて冷蔵庫に入れる。
半日間おいたらできあがり。

※食べるときは、みそをかるく
ぬぐっていただきます。

冷蔵庫に入れて保存。
3日間ほど保存可能です。

長芋のからし漬けのレシピ

半日ぐらいおくと
また違った味わいが楽しめます。

『材料』（つくりやすい分量）
長芋→　250g

和からし（粉状）→小さじ1

うす口しょうゆ　→大さじ1

『作り方』
１．長芋は皮をむき、幅1cmの拍子木切りする。
長さは食べやすい長さでよい。

２．小さな器に和からし小さじ1を入れ、
35℃くらいのぬるま湯を少しずつ入れながら溶く。

※香りがたち、全体になじむまで
しっかり練るのがコツ

固さは、軽く角が立つくらいが目安

３．ボウルに、溶いた和からしをすべて入れ、
うす口しょうゆを加えて、むらなく混ぜ合わせる。

４．長芋を加え、全体をよく混ぜ合わせる。

※冷蔵庫に入れて保存します。

2日間ほど保存可能です。

横山タカ子さんの本