「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は徹底解明！柿の知られざるパワー
こちらでは干し柿の作り方の紹介！
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干し柿を自宅で作る方法
韓国宮廷料理研究家のチェ・ソンウンさんから
干し柿を自宅で作る方法を教えていただきます。
チェ・ソンウンさんは
干し柿を自宅で作る方法を
3年間研究していたそうです。
それが、2種類の干し柿。
くし形に切って白い糖分が
表面に付いたものと薄切りタイプ。
くし型は外側がかたく、中はやわらかい。
薄切りはフレッシュな柿に近い食感です。
【左が薄切りの干し柿、右がくし形の干し柿】
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【薄切りタイプの干し柿の作り方】
『材料』
作りやすい分量
柿→１コ
『作り方』
1.柿の皮をむき、
３～４ミリ厚さの薄切りにする。
2.耐熱皿にオーブン用の紙を敷き、
その上に切った柿を重ならないように広げる。
3.電子レンジ（５００ワット）に３分間かけて、
ひっくり返して１時間冷ます。
4.さらに電子レンジ（５００ワット）に３分間かけて、
ひっくり返して１時間冷ませばできあがり！
【くし形切りタイプの干し柿】
『材料』（作りやすい分量）
柿→１コ
『作り方』
1.柿の皮をむき、
６等分のくし形に切る。
2.耐熱皿にオーブン用の紙を敷き、
柿を並べる。
3.電子レンジ（５００ワット）に５分間かけて、
ひっくり返して１時間冷ます。
4.さらに電子レンジ（５００ワット）に５分間かけて、
ひっくり返して１時間冷ます。
5.また電子レンジ（５００ワット）に
５分間かける。
※一回でやると柔らかくなって
ジャム状態になってしまう
6.できれば屋外にまる１日干す。
7.冷凍庫に１か月ほど置く。
１か月ほどで食べ頃になります。
干し柿の周りの白い粉
干し柿の周りにある白い粉は、
内部に含まれるブドウ糖・果糖が
水分と一緒に出てきて結晶したもの。
柿の品種により白い粉が出にくいものがあり、
同じ品種でも太陽に多く当たったかどうかでも
違ってくるとのことです。
色が濃い柿のほうが糖度が高く
白い粉が出やすいそうです。
自家製干し柿を作るポイントは
時間をかけて乾燥させていくこと。
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