2016年11月29日放送の「あさイチ」のスゴ技Ｑは
「究極テク肉！いい肉に大変身ＳＰ」
キハチの鈴木シェフが、
こま切れや薄切りのお肉を
ひと手間でおいしくする方法を
教えてくれました。
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こま切れや薄切りのお肉をおいしくする方法
ふだんよく使うお肉といえばこま切れや、
切り落としなどの薄切りのお肉。
キハチの鈴木眞雄シェフによると
薄切りのお肉をおいしくする技もあるそうです。
使うのは「顆粒の昆布だし」
調味料代わりに少し使うだけで
味が大変身するといいます。
お手ごろ価格のお肉に
昆布のグルタミン酸を加えることで、
うまみを補うことができます。
さらに昆布に含まれるグルタミン酸は
お肉のイノシン酸と相性が抜群。
一緒になることでうまみが
何倍にも高まります。
しいたけでもいいのですが、
しいたけは香りがちょっと強すぎてしまう。
牛乳は、臭みを取ったりやわらかくすることは
できますが、うまみを足すことはできない。
そして鈴木シェフはこの技をもとに
「牛ロース肉の昆布包み焼き」を
生み出しました。
昆布じめのように肉を昆布で包むことで
うまみを加えているのです。
レストランでも活用している昆布のスゴ技、
ぜひ試してみてください。
鈴木シェフがスタジオで出してくれたレシピです↓
【蒸し豚のレシピ】
『材料』
薄切り豚肉
野菜（もやし、パプリカ、キャベツなど）
塩、こしょう
顆粒昆布だし
水
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『作り方』
１．薄切りの豚肉に塩、こしょう、
顆粒昆布だしをかける。
２．野菜を千切りにして、
フライパンに並べ、①のお肉を
上に広げて乗せる。
３．水を加えて蒸し焼きにすれば
できあがり！
スタジオでは鈴木シェフが作った蒸し豚を、
昆布だしを使っていないものと使っているものと
食べ比べていました。
「全然違う！」などといっていました。
また昆布だしがない場合
昆布茶でも代用できます。
ただ、若干の塩分があるので
塩を加減して使うようにします。
まとめ
この日のお肉の記事↓
★【あさイチ】安いお肉のステーキをおいしくする技！マルディグラの和知徹シェフ直伝
★【あさイチ】失敗しないローストビーフの作り方！キハチ鈴木眞雄シェフ直伝
ほんのひと手間ですごい変わるんですね。
こま切れ肉はわりと使うので
試してみたいと思います。
うｔ
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