アジの缶詰がない理由！あじ水煮缶のお取り寄せ方法【この差って何ですか】

2019年5月7日放送の「この差って何ですか？」

今ブームの青魚の缶詰なのに
「アジの缶詰」だけない理由。

しかし、2018年に缶詰メーカー「シーライフ」が
「アジの缶詰」をつくっていました。

その缶詰のお取り寄せの紹介！

「アジの缶詰」だけない理由

今回、缶詰を作り続けて60年の「木の屋」さんの協力で、
「サバ」、「イワシ」などの缶詰を作る作り方で
「アジの缶詰」を作ってもらいました。

するととても臭さかったのです。
つまり、アジは缶詰にすると、臭くなります。

なぜアジの缶詰は臭いのか！？

「アジ」に限らず「青魚の脂」は、時間が経つと
「脂」と「酸素」が結びついて、「ヘキサナール」と
いう悪臭を発生させます。

「サバ」、「イワシ」、「サンマ」などは、
「脂」と「酸素」が結びつきをとめる「抗酸化物質」が
多く含まれているので、「ヘキサナール」が発生しにくい。

「アジ缶」が誕生していた

しかし、実は2018年に島根県にある缶詰メーカー
「シーライフ」が「アジの缶詰」を製造開始していました。

このメーカーでは、従来の一般的な工程の中に
「蒸す」工程を入れています。

「蒸す」ことで、「アジ」に含まれる脂分をとかし、
最大限ニオイの元を減らしているとのこと。

しかし手間がかかるため、1日多くても
300缶くらいしかできないのだそうです。

地元のブランド「アジ」を利用した
「どんちっち あじ水煮缶」の値段は一缶600円とのことです。