2019年5月6日放送の「ヒルナンデス」の
料理のキホン検定
ここでは笠原将弘さんの
ブリの照り焼きのレシピの紹介！
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笠原将弘シェフ特製！ブリの照り焼きのレシピ
『材料』（2人分）
ぶり切り身 2切れ
大根おろし 適量
すだち １こ
薄力粉 大さじ２
サラダ油 大さじ２
（A）
酒 500cc
みりん 50cc
しょう油 20cc
『作り方』
１．ぶりの水分をキッチンペーパーで拭く。
※臭みのもととなる水分を拭きとる
２．バットなどにブリを置き、
薄力粉を全体に薄くまぶす。
※薄力粉をまぶすと焼き目がついて
タレが絡みやすくなる。
３．フライパンにサラダ油を入れ、中火にし
ブリを入れ焼いていく。
※盛り付けた時に上になる面から焼いていく
※臭みがつかないよう、フタはしない。
４．焼き色が付くまで焼いたらひっくり返す。
火が通るくらいサッと焼く。
５．火を止め、ぶりを1度取り出す
６．フライパンの油をしっかり拭き取る。
※油は臭みのもとになるので油はキレイに拭き取る
７．（A）の酒、みりん、しょうゆをを加え、
中火でとろっとするまで煮詰める。
８．．とろみがついてきたら、
ブリを戻し入れて煮からめる。
９．器に盛って大根おろし、すだちを
添えればできあがり！
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ブリの照り焼きのレシピ（ウチゴハン）
以前ウチゴハンで紹介された
笠原将弘さんのレシピです。
『材料』（4人分）
まいたけ100g
ブリ 4切れ
小麦粉 大さじ3
サラダ油 大さじ1
みりん 100ml
酒 100ml
しょうゆ 40ml
すだち 適量
『作り方』
１．まいたけは小房に分ける。
ブリに小麦粉をまぶす。
２．フライパンに油を熱しブリを入れ、
しっかり焼き目がつくまで3〜4分焼く。
油を利用して皮目にもしっかり焼き目をつける。
３．返して余分な油をふき取りブリを寄せ、
まいたけを入れ2〜3分焼く。
焼き色がついたら、
合わせたみりん・酒・しょうゆを入れ、
強火で3〜4分程煮詰めよく絡める。
※油は、臭みの原因になるので
しっかりふき取る
４．器に盛り付け、
すだちを添えてできあがり！
賛否両論のだしパック
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