2019年4月17日放送の「きょうの料理」は
大原千鶴のお助けレシピ
「帰宅が遅くなっても大丈夫！仕込みごはん」
ここでは水出しの作り方のレシピの紹介！
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水だしの作り方
煮立てないので、
くせのないうまみのあるだしになります。
『材料』
削り節 5g
煮干し 5g
だし昆布 5g
水 2リットル
お茶パック 1つ
『作り方』
１．お茶パックの中に削り節、煮干しを入れる。
２．ボトルなどに1を入れ、昆布も加える。
水を注ぎ入れて冷蔵庫で3時間以上置いたら
できあがり。
冷蔵庫で3日間保存可能です。
しっとり鶏ロースのレシピ
水だしを使ったレシピ
『材料』(2人分)
鶏むね肉 （小）2枚（400g）
または（大）1枚。
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（つけ汁）
水だし カップ2
うす口しょうゆ 160ml
みりん 120ml
トマト 1～2コ（200g）
貝割れ菜 適宜
溶きがらし 適宜
塩
こしょう 少々
『作り方』
１．鶏肉を冷蔵庫から出し、10分間ほど室温におく。
鍋につけ汁の材料を入れて中火にかける。
２．鶏肉に塩・こしょう各少々をふってフライパンに入れ、
中火で両面を色づく程度に焼きつける。
３．①のつけ汁が沸いたら鶏肉を入れ、
ふたをして火を止める。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
※煮汁の余熱で中までゆっくり火が入るので、
肉が堅くならない。
中まで火が入り、味がしみるまで8時間程度が目安。
４．トマトを1cm角に切り、塩小さじ1/4をふって
全体を混ぜる。
このまま10分間以上おき、トマトソースをつくる。
※1～4までを朝に仕込んでおくとよい。
５．③の鶏肉を薄く切り、器に盛る。
④をのせてつけ汁を適量をかけ、
あれば貝割れ菜とからしを添えてできあがり！
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