2019年3月19日放送の「ZIP!」の流行ニュースBOOMERSは
プロが自宅でやってるワザを教えて！
そんな“プロの家ワザ”の紹介！
ここではお肉さんによる
鶏むね肉のから揚げのレシピの紹介！
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鶏ムネ肉がパサパサになる悩み
街で「お肉に関する悩み」を聞くと
鶏ムネ肉がパサパサになるという悩みが
多かったのでした。
そこでお肉さんを訪ね
「鶏ムネ肉の唐揚げ」の作り方を教わります。
お肉の柔らかさは水分の多さで決まります。
なのでパサつきがちな鶏むね肉を砂糖水につけると
水をたっぷり吸って柔らかくなります。
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また、砂糖には加熱の際にお肉がかたくなる、
収縮、凝固を防ぐ効果があります。
砂糖水につけるのは
から揚げだけでなく他の調理法でも使える
とのことです。
お肉屋さんの唐揚げワザレシピ
『材料』
鶏むね肉 → 適量
水 → 大さじ2
砂糖 → 小さじ2
下味 → お好みで
『作り方』
１．ボウルに水と砂糖を入れ、
よく混ぜ合わせ砂糖水を作る。
２．ポリ袋に適当な大きさ切った鶏肉を入れ、
①の砂糖水を加えよくもみ込む。
３．冷蔵庫で約20分寝かせる。
４．通常のから揚げとおなじように
下味をつけて粉をまぶし、揚げればできあがり！
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