2019年2月18日放送の「あさイチ」
鉄分がとれて料理もおいしく！“鉄鍋”を使いこなそう。
そこで不足しがちな鉄分を鉄鍋から効率よく摂取するコツ、
こびりつかない炒め方、日常のお手入れ方法、
さびた鉄鍋の復活方法などをまとめました。
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鉄鍋が人気
今、鉄鍋で作る料理本が続々と出版され
売れ行きが好調の「鉄鍋」。
小さくて使いやすいスキレットなども
人気を集めています。
鉄鍋でより鉄分をとる方法
鉄鍋で調理すると鉄が溶け出し、
鉄分を補えます
①長い時間煮る
②酸性の調味料を加える
①と②でさらに効率よく鉄分を
摂取することができます。
番組では酸性の調味料として
ケチャップを加えています。
酸性の調味料としては、
ケチャップのほかに、酢やしょうゆ、みそが
あります。
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この中では、酢が最も鉄分が溶け出しやすく、
続いてケチャップ、しょうゆ、みその順に
なります。
鉄鍋でカレーのレシピ
鉄鍋でより鉄分をとるカレーの作り方です。
『材料』（4人分）
じゃがいも3個（300g）
にんじん1本（265g）
たまねぎ1個（300g）
牛肉250g
トマトケチャップ60ml
水850ml
カレールー115g
『作り方』
１．じゃがいも、にんじん、たまねぎ、
牛肉を一口大に切る
２．鉄鍋に、にんじん、たまねぎ、水を入れ、加熱する
３．沸騰したら、じゃがいも、牛肉、ケチャップを加え、
１５分ほど加熱する
４．火を止め、ルーをいれて弱火で
とろみがつくまで煮込めばできあがり。
鉄鍋の洗い方＆お手入れ方法
鉄鍋は、お手入れを重ねるごとに
見た目も使い勝手もよくなっていきます。
１．調理が終わったらすぐに
たわしを使ってお湯で洗う。
※通常は油のコーティングが落ちるのを防ぐため、
洗剤は使わなくてよい。
にんにくなどを調理して
においが気になる場合は洗剤を少し使っても。
２．洗い終わったらすぐにふきんで
表面の水分をしっかり拭き取る。
コンロにかけて水分を飛ばしてもかまいません。
３．木綿の布に小さじ１杯ほど食用油をしみこませ、
鍋に塗る。
べたべたするほど塗る必要はなく、
鍋が少し光沢を帯びる程度でＯＫです。
裏面にも塗るのがおすすめ。
加熱は不要です。
鉄鍋でこびりつかない炒め方
鉄鍋の調理で悩みの一つが「こびりつき」。
でも、ポイントをおさえれば、
鉄鍋でもほとんどこびりつくことはないとのこと。
オムレツ作りを例に、教えてくれました。
オムレツの作り方
１．食材を入れる前にしっかり予熱する。
鉄鍋に油を敷き、鍋からうっすら煙が出てくるまで
待つ。
２．うっすら煙が出てきたら、鉄鍋をコンロの上で
３～４回まわし、鉄鍋全体を均等に温める。
３．溶き卵を流しいれ、鍋の温度が再び上がるまで
１０秒ほど待ってから、混ぜ始める。
４．全体をかきまぜ
ほどよく固まってきたらひっくり返す。
５．器にもってできあがり。
さびた鉄鍋の復活方法
さびた鉄鍋をきれいによみがえらせる方法。
『用意するもの』
金属たわし
鉄鍋
植物油
木綿の布
『やり方』
１．鍋を水でぬらし、金属たわしで
表面のさびを削り落とす。
ごしごししてもo.k
２．鍋に油をたっぷりと入れ、木綿の布で全体に伸ばす。
３．鍋を強火で熱し、白い煙がたつまで待つ。
鉄鍋が高温になるため、ミトンなどを使うとよいです。
４．サビを取った部分の色が、地金の銀色から
うっすら黒っぽくなり、油がなくなってきたら火を消す。
５．鍋を冷まし、①～④を２回繰り返す。
料理で使うたびにお手入れすると、
さらに黒くなります。
鉄鍋の無水調理のレシピ
★【あさイチ】玉ねぎのローストのレシピ！鉄鍋の無水調理で甘い
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