2019年2月17日放送の「相葉マナブ」
「マナブ!旬の産地ごはん~千葉茂原のねぎ~」
ねぎたっぷりすき焼き、ねぎと鶏肉の炒め物、
万能ねぎだれのレシピの紹介!
もちろんお返し料理も。
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ねぎ料理のレシピ
今回の食材はネギ。
ネギの生産量日本一は千葉県。
千葉県茂原市の本納地区は
大正時代からネギが名産で、
歯切れ良く甘いのが特徴。
そんなネギ農家さんに、
絶品産地ごはんを学びます!
ねぎたっぷりすき焼きのレシピ
『材料』(4人分)
ネギ→4本
牛肉→400g
(割り下)
しょう油→大さじ4
酒→大さじ2
かつおだし→200mL
砂糖→大さじ2
サラダ油→適量
『作り方』
1.ネギを3cmの長さに切る。
2.鍋にサラダ油をひき、鍋の中心にネ
ギを立てて入れ中火にかけたら、
ネギを囲むようにお肉を詰めていく。
3.かつおだしにしょう油、酒、砂糖を
混ぜ合わせて割り下を作り鍋に入れ、
蓋をして強火で3分程火にかける。
全体に火が通ればできあがり。
ネギ湯のレシピ
『材料』(2人分)
ネギ→1/2本
かつお節→適量
お湯→適量
しょうゆ→適量
梅肉→適量
『作り方』
1.ネギを小口切りにする。
2.お椀に切ったネギ、かつお節、熱湯を
適量入れて混ぜ合わせる。
3.しょう油、梅肉はお好みで入れて
できあがり。
ねぎもちチーズ焼きのレシピ
ねぎと鶏肉の炒め物万能ねぎだれかけのレシピ
『材料』(4人分)
鶏もも肉→1枚
ネギ→3本
塩→少々
こしょう→少々
サラダ油→適量
〈万能ネギダレ〉
ネギ→2本
しょう油→大さじ1/2
ポン酢→大さじ4
ごま油→小さじ1
おろし生姜→小さじ1
『作り方』
1.ネギを2cm幅で斜め切りにする。
2.お肉を皮目から中火で
こんがりするまで焼く。
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3.皮目が焼けたらひっくり返し、
ネギを加え蓋をして
弱火でさらに5分程火にかける。
タレをつくる
ボウルにみじん切りにしたネギ、しょう油、ポン酢、
ごま油、すりおろし生姜を混ぜ合わせてできあがり。
Wネギカレーのレシピ
『材料』(5~6人)
豚肉のこまぎれ→200g
ネギ→みじん切り用×2本
ネギ→→ぶつ切り用×3本
にんじん→1本
カレールウ(辛口)→200g
にんにく(みじん切り)→1かけ
しょうが(みじん切り)→1かけ
サラダ油→大さじ1
水→1200mL
『作り方』
1.ネギは粗みじん切りと2cm幅でぶつ切り、
にんじんは乱切りにする。
2.鍋に油をひき、にんにく、しょうが、
みじん切りにしたネギを中火で炒める。
3.ネギがしんなりしたら、
豚肉を入れて再度炒める。
4.火が通ったら、にんじん、ネギを入れ
さっと炒めたら水を加える。
沸騰したらアクをとり弱火で
10~15分ほど煮込む。
5.いったん火を止め、ルウを加え溶かしたら
再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込んで
できあがり。
ネギあんかけチャーハンのレシピ
『材料』(2人分)
ネギ(みじん切り)→2本
にんにく(みじん切り)→1かけ
ごはん→400g
卵→2個
塩→適量
こしょう→適量
油→適量
(あんかけ)
ネギ→3本
ひき肉→50g
鶏ガラスープ→350mL
塩→小さじ1/2
粗挽きコショウ→適量
水溶き片栗粉→大さじ2
ごま油→適量
『作り方』
1.フライパンに油を熱し、にんにく、
ネギを入れて炒める。
2.卵を入れて、ごはんを加えて炒め、
塩、こしょうで味をととのえてお皿にうつす。
3.あんをつくる
フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒めてから、
斜め切りにしたネギを加えさっと炒め、
塩、粗挽きコショウで味を整える。
4.鶏ガラスープを加えて煮立たせたら、
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5.チャーハンにあんをかけてできあがり。
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