酢豚のレシピ！五十嵐美幸シェフ！料理の超キホン検定【ヒルナンデス】

2019年1月21日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定！

ここでは五十嵐美幸シェフの
カリカリ酢豚のレシピの紹介！

カリカリ酢豚酢豚のレシピ

ザラメでコクをアップ！

『材料』（4人分）

豚ロース肉(とんかつ用)→160g

（A）
酒→大さじ1と1/2

しょうゆ→大さじ1/2

片栗粉→大さじ5～6

パプリカ→1/2個

玉ねぎ→1/2個

揚げ油→適量

ザラメ→大さじ1

（B）
鶏がらスープ(有塩)→50cc

砂糖→大さじ2

しょうゆ→大さじ1/2

酢→大さじ1

黒酢→大さじ2

『作り方』
１．肩ロースの表面に包丁で切れ目を入れ、
一口大に切りボウルに入れる。

※隠し包丁で火が通りやすく味が絡みやすくなる

２．①に（A）の酒としょうゆを加えて
揉み込んでなじませたあと
全体に片栗粉をつける。

３．少ない揚げ油をフライパンに入れ
低温からじっくりと揚げる。

周りが少しきつね色になったらひっくり返し
カリカリになるまで揚げる。

４． パプリカ、玉ねぎも③に加え
素揚げして、ざるに全部取り出す。

５．ザラメをフライパンに入れ弱火にかけ
焦がさないように溶かす。

６．ザラメが溶けたら、（B）を加える。

７．⑥が煮立ったら、④の豚肉とパプリカ、
玉ねぎを加えてできあがり！