【ガッテン】おいしいフライの揚げ方の3つのコツ！バッター液のレシピも！

2019年1月16日放送の「ガッテン」は
平成最後の年に贈る！家庭の「フライ」新常識

ここではおいしいフライの揚げ方の3つのコツの紹介！

おいしいフライの揚げ方の3つのコツ

新時代のフライを作るポイントとなるのは
「油量」「温度の見極め方」「衣の作り方」の3つ。

油の量

油の量は昔はたっぷり、今は少なめ。

しかし少なすぎてもムラができてしまうので
油の量は鍋底から2センチの高さが
ポイントです。

料理研究家の林幸子さんに
少ない油でも美味しく揚がる方法を
教えてもらいました。。

油に入れて衣が固まるまで待ったら
（トンカツなら１０秒、イカ、エビ、アジなら数秒）、
菜箸を使って、種を「ゆらゆら」と
ゆっくり動かします。

そうすると、油に対流が生まれ、色むらなく、
パン粉が立つように揚げられます。

また油を混ぜることで、熱効率がよくなり、
調理時間の短縮にもつながります。

温度は１８０℃

フライを揚げるのに最適な油の温度は180℃。

この温度で揚げると、衣の中の水分が
一気に蒸発するため、べちゃっとならず、
サクサクとした軽い食感が生まれます。

この180℃を見極めるのに、おすすめなのが「塩」。

油に入れたとき、塩の中の水分が蒸発する「音」で
見極めます。

塩は、精製塩ではなく水分が多い「あら塩」を使います。
パン粉を使わないときなどに便利です。

※１８０℃のポイント→油に塩を入れた直後に、
パチパチと高く心地よい音がします。

温度が低い時は、入れてから少し間を置いて
低く鈍い音がします。

衣の作り方で冷めてもサクサク

フライを作るとき、一般的なのは、小麦粉をはたき、
卵に浸してから、パン粉をつける方法。

今回は、あらかじめ小麦粉と卵を混ぜて作った
「バッター液」を使います。

バッター液を使うと衣が厚くしっかりつくので
衣はサックリ揚がる一方、
中にはじんわり熱が伝わり余熱でじわじわ蒸され
やわらかいまま。

【バッター液の作り方】

『材料』

（A）
小麦粉　→　大さじ４
卵　→　１個
水　→　　小さじ２
※トンカツなら約２枚、イカなら約２杯、
エビなら約10尾分の分量です。

※イカのように、水分の多い食材を揚げる場合は、
水を少なめにすると、より油はねしにくくなります。

『作り方』
ボウルに（Ａ）を入れ、ダマが残らないよう
全体をよく混ぜる。

ホットケーキミックスより、
やや柔らかい状態になったらできあがり。