2019年1月16日放送の「ごごナマ」は
ムダなくうまみ凝縮！干し野菜で3つ星レシピ。
干し野菜は、うまみが凝縮し
食感も変わり、調理の幅が広がります。
ここでは料理研究家の濱田美里さんに
自宅でできる干しなすのつくり方と
干しなすレシピを
教えていただきます。
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干しなすのつくり方
料理研究家の濱田美里さんに
教えていただきます
干したなすは、まるで肉のような食感に。
肉厚な野菜は、
この干し方がおすすめ。
『材料』
なす → 適量
水 → カップ2
塩 → 小さじ1
足つき網
アルミホイル
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『作り方』
１．なすは皮をむき、2mm程度の薄さに
斜め切りする。
２．塩水（水カップ2に塩小さじ1）に
さらしてアクを取り、サッと洗う。
３．アルミホイルをしき、
その上に足つき網をのせる。
４．②のなすを並べ、1日間干す。
干しなすのベジ牛丼のレシピ
干しなすとたまねぎを甘辛く煮詰めて、
ご飯に盛ればベジ牛丼の出来上がり。
『材料』（2人分）
干しなす → 10g
たまねぎ（大） → 1/2コ
好みの油 → 大さじ2
砂糖 → 大さじ1強
しょうゆ → 大さじ1強
酒 → 大さじ1
水 → 50ml～
ご飯 → 適量
好みで卵黄、紅しょうが → 各適量
『作り方』
１．干しなすは水に1時間程度つけて戻す。
つけている間は水をかえない。
戻したら、ざるに上げて水洗いをして
よく絞る。
２．たまねぎは薄切りにする。
フライパンに油を熱し、中火でたまねぎを炒めて
甘みを出す。
３．たまねぎがしんなりしたら、
水けをしっかり絞ったなすを加える。
４．なすに油が回ったら、砂糖を直接振りかけて溶かし、
しょうゆを加えて焼き色をつける。
酒、水を加えて煮つめる。
５．ご飯に④をのせて、
好みで卵黄、紅しょうがを添えてできあがり。
干し野菜
★干しなすの作り方と干しなすのベジ牛丼のレシピ【ごごナマ】濱田美里
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