2018年12月21日放送の
「くっきー初の全国ネットMC『一流チョイス』」の
一流の魚・野菜のカリスマの食べ方をのぞき見。
ここではウエカツこと上田勝彦さんの
鮭の湯煮のレシピを紹介！
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ウエカツこと上田勝彦さん
漁師を経て水産庁へ務めた元エリート官僚の
ウエカツ水産の上田勝彦さんは
魚の知識が豊富で書籍も大ヒット。
年間80回以上の講演に呼ばれる魚の伝道師。
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そんな魚のカリスマが自宅で行う
常識を覆す食べ方を紹介。
湯煮のレシピ
「湯煮」と呼ばれる調理法。
魚は高温で長時間加熱すると
うま味が逃げやすいので
低音・短時間加熱の湯煮は
最強の食べ方だといいます。
『材料』
鮭の切り身
※鮭だけでなくどんな魚でもOK。
酒
ねぎ
ポン酢
『作り方』
１．切り身は流水で3秒洗い
しっかりと水気を拭く。
２．フライパンでお湯を沸かし
大さじ3の酒を入れる
※酒の有機酸が魚の臭みを分解する。
３．②に魚を入れて弱火にする。
※弱火で煮ることでうま味を逃さず、
その魚本来の味を味わえる。
４．1分～1分30秒ほどして取り出す。
ねぎとポン酢をかけていただきます。
くっきーの一流チョイス
★のりポタうどんのレシピ！ミシュラン植村シェフ【くっきーの一流チョイス】
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